泣いてないけどな
ようやるわ、こんなアホなこと
昔の料理人の話…
親切に味付けなんて教えてもらえず、お客さんが食べ終わったお皿にわずかに残ったソース、食べ残しなどを食べて、味を勉強した…
アタクシが付いた料理長はそんな時代の人。
料理人がタバコなんてありえない。
タバコを吸ってる料理人がいるような店には行かない。
そんな人です。
今日ハンバーグの仕込みをしながら、ふと料理長を思い出したので記事にしてみました。
ハンバーグの空気抜きをしている時、手元が狂って料理長の頭に向かって飛んでいった事がありました
とっさに手ではじいて床に叩き落としましたけどね…
料理長の頭か、床か…
そりゃあ床でしょう
で、床に落ちたミンチを見た料理長が…
料理長…どした？大丈夫か？
アタクシ…いや、料理長の頭に向かって…
とは、さすがに言えませんでしたがね(笑)
ハンバーグの話をするとこんな話もあって、味見をする時は生のままやらされましたね。
「それでわかるようにならなきゃいけない」って。
だから、それが普通だったわけです。
でもある時、その料理長がフライヤーの油の中でミンチを揚げて味見をしているのを見たんですよ。
あれは衝撃的だったね(笑)
まあ、おかげで生肉舐めりゃ味がわかるようになりました。
でもねぇ、最近は生肉はちょっと抵抗が出てきましたわ…(笑)年とったなと感じる一つであります
