少し涼しくなったので 天然酵母にチャレンジしてみました
今の気温が酵母の発酵に適した25度に近かったからだと思いますが
成功しました(^^)/
酵母は作ろうとして腐ったり 作った途端にぎっくり腰になって中断したり
焼いたパンがほとんど膨らまなかったり
もうイヤになってて 夏はスルーし 随分時間を置いてからのリベンジです
今回焼いたパンは 4種類
パン講座では 小さなバケットを作るレシピがあるのですが せっかくだから
大きいのを焼いてみました
そして 雑穀パンを作るレシピがあるのですが 主人は雑穀を食べないので
クランベリーを入れて カンパーニュみたいにして焼きました
はちみつたっぷりのハニーブレッドは 表面に岩塩を振っています
スケッパーでざくっとカットしただけなので リュスティックみたいですね
そして食パン
断面はこんな感じです
酵母はこんな感じです
私の近くには 油脂コーティングをしていないレーズンが売っていないので
天然酵母用のレーズンは ネットで買うことにしました
レーズンだけを買うと 送料が700円もするから レーズンより高くなります
それはつまらないと リスドオルなど他のお粉をたくさん買うことにしました
そんなわけで 是非とも一度で成功させたいところ
又 酵母を起こしてパンを焼くのは 講座の添削課題になっているため
失敗し続けると卒業できなくなってしまいます
レーズンにお水を入れて2日後
いやなにおいがしました ん～～～(>_<)失敗だ
それでもあきらめずに お水を捨て 同じレーズンに新しいお水を入れてチャレンジしました
そしたら下のように シュワシュワと次から次へと 泡が立って
発酵がはじまったのです
はぁ～良かった
上から見たらこんな感じ
ぶくぶく元気に発酵が進んでいます
液種が完成すると お粉を入れて元種作りです
ピンクの付箋の下のところまで種を入れたのですが 元気にもこもこ発酵して
こんなになってくれました
上から見た元種です
4種類のパンを焼いたら ちょうど酵母を使い終わりました
パンはレーズンの香りはしません
でもほのかに複雑な風味がして なかなか良いですね
断面は普通ですね
バケットは もっと蜂の巣君になると良いのだけれど
まあ 今の私の技術では これが精いっぱいですね
パン講座卒業の課題は これでクリアできそうです
あとひと息 がんばるぞ!
