私の憧れのブロガー ビビアン
さんの
「ビビアンのこだわりパンレシピ」という本を買いました
その中で紹介されているレシピ
わずか0.2gのイーストで12時間かけて じっくりと熟成発酵させる
バケットを作ってみました
生地の香りがいいですね
熟成ってこういうことかと思いました
成形の時 下はきっちり閉じて 生地をピンと張らせた面を上に持ってこなければ
いけないのですが もはや裏返すことさえままならず
底の閉じ目が上にきたまま クープを入れて焼きました
均一に細長く まっすぐに伸ばすことさえできず まったくのオブスパンですね
こんな柔らかいものを みなさんまっすぐに成形されるのは凄いなぁ～
続いて断面です
気泡は不規則にあります
もっとごぼごぼ クレーターみたいにならなくちゃね^^
第1号は とってもかわいそうな出来映えだったけれど いいの^^
50号くらいになると いくらなんでも もう少し上達しているでしょう
味は 焼きたても 冷めてからも美味しかったのですが
冷凍すると 固い部分ができました
ハムをはさんだフレンチトーストにして 目玉焼きを乗せて クロックマダムにしました
失敗したら これ作ろう^^
