GM音源に用意されている音色は128種類（ドラム除く）です。
さらにGS、XG音源を代表とするMIDI音源は様々あり、
それを含めれば、音色の種類は無限といえます。
オリジナル楽曲なら、好きな音源を、好きな環境で
鳴らせばいいのですが、
耳コピとなると、話が逆になってきます。
さまざまなジャンルの曲をMIDIデータとして落とし込むわけですから、
いろんな楽器について精通している必要があるわけです。
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とはいえ、覚えるのもなかなか大変ではあります。
せめてGM音源の128種類だけでも覚えておきたいところです。
かといって、マニュアルの音色リストをにらめっこで
丸暗記するのもいささか効率が悪い。
ここは、楽器（音色）の特性も一緒に覚えるコトをオススメします。
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例えばトランペットとトロンボーンはどちらも金管楽器ですが、
構造は似て非なるモノです。
どちらも音だけ比べればブラス特有の音が鳴りますが、
音程を変えるための構造、過程はまったく違います。
一般的なトランペットはピストンを押すことで音程を変えますが、
トロンボーンは、スライドを引いたり押したりすることによって音程を変えます。
その構造の違いをMIDIで表現することで、
よりリアルに鳴りを再現できます。
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ひとつずつ楽器の特性を覚えるのは大変かもしれませんが、
これらは耳コピを幾度となく繰り返すことで、
いつのまにか覚えてることがほとんどです。
以前から申し上げていることですが、
耳コピ修練のオススメジャンルは演歌です。
演歌は使われる楽器があらかた決まっております。
主要楽器を覚えるのにはうってつけのジャンルです。