ミコ風カレーの作り方。
冬はカレーの季節（勿論、私は夏でも食べますが）で、私風カレーの作り方をダイエットのご参考に。
先ずは、たまねぎを２個程度、ミキサーに掛けて細かくします。鍋にオリーブオイルをたっぷりと入れ、とろ火でたまねぎを黄色に色づくまで炒めます。
ここに野菜スープを注ぎます。別に、人参、たまねぎ、ブロッコリーの芯を細くスライスしたものを、やはりオリーブオイルで炒めてください。（大豆を前日から水に浸して柔らかくしておきます）
大豆と炒めた野菜をスープの中に入れてぐつぐつ煮ます。ある程度煮えたところで、ジャガイモと、残しておいたブロッコリーの柔らかい部分を鍋に入れます。
そしてカレーのルーを（私はベジタリアン用のルーを使っていますが、まあ、何でも良いでしょう）溶かし、出来れば一晩おくと、味が馴染んでとても美味しくなります。
お肉を使わなくても、十分に美味しくてボリュームのあるカレーの出来上がりです。
玄米と一緒でも、雑穀パンを浸しても、場合によっては、私の大好きなさつまいもと一緒にスープ代わりにしても、なんでもＯＫです。
毎日火を通せば、本当に何日かは楽しめますね。トライしてみてくださいね。