●スペルト小麦でパンを焼く
スペルト小麦パン
の試行錯誤。
6月、7月の料理教室に
このスペルト小麦のパンをつくります
スペルト小麦を使ったパン教室って、なかなかないものですねー😅
グルテン不耐性の私にとって、
スペルト小麦のパンは
グルテン量がとっても少なくて
小麦の味を楽しめるパンとして
嬉しいパンなのです❤️
パン教室の先生と生徒さんが作ってプレゼントしてくれた
スペルト小麦のバゲット🥖が美味しくて❤️
その味が忘れられなくて、
スペルト小麦パンの教室を探してたんですが…
なかなか見つからず💦
じゃあ、独学でやるかー‼️ってことで
ここまで仕上げてきました
何でも手を出しすぎるな‼️と
専門職の方から言われそうですが🤣
教えてもらえるところがなければ、
自分で勉強してやるしかない🙌
パンの加水率で柔らかさが違う
まず、一つ目の関門は、加水%。
加水%が多いほど、
ふんわりとしたパンになりますが、
その分、成形しづらい😅
しかも、スペルト小麦の特徴で、
もともと生地がダレやすいんですよね🥺
逆に、
加水%を少なくすれば、成形しやすいが食感は硬くなりやすい
パンも奥が深いですね
しかも、
この梅雨の時期。
湿度が高いので、加水量の見極めも必要になります。
加水60%の
スペルト小麦パン。
成形しやすいが、
焼き上がったパンは、
ちょっとパサつきます
旦那も息子も
問題なく食べてくれてますが、
私は加水率あげた方が柔らかくて好きでした
ここ毎朝、仕事前に焼いてます😂
焼けば焼くほど、
いろんな表情を見せるパンに、
研究魂が燃えます笑笑
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