#料理教室
#ヴィシソワーズ
#冷たいポロネギ風味のジャガイモのポタージュ
和ネギと洋ネギ(ポワロー)の違い👇
青い部分が和ネギはぬめりがある。
洋ネギはぬめりがないため、刻んで油取りみたいにお皿に敷ける。
ヴィシソワーズに使うのはポワローなければねぎで問題なし！
お鍋に
油とバターをいれて、
にんにく5ｇ
セロリ10ｇ
じゃがいも(乱切り)250ｇ
ポワロー(適当な輪切)100ｇ←ネギなら緑の部分が入るか入らないか位の長さ
玉ねぎ(乱切り)150ｇ
軽く、色がつかない程度で炒める。
ブイヨンは適当な野菜カスをグツグツ煮て、漉す。
ブイヨン750ccを鍋に加えて弱火で10分。
チキンコンソメ15ｇ
ビーフコンソメ5ｇ
をいれて5分くらい(じゃがいもが指で潰れるくらい)煮詰める。
目の細かい網で漉し、弱火で少しコトコト。
冷凍保存する場合はこの段階で。
冷えたら
生クリーム(脂肪27パーセント位の)150cc
牛乳200ccくらいをとろみを見ながら少しずつ。
ジャガイモの臭みを消すために
ブランデーか白ワインをほんの少し加える。
塩コショウをごく僅かいれて、混ぜたら漉す。
コンソメジュレが入ると味が2種類あるみたいになって、野菜ポタージュなのにコンソメみたいな不思議な感じ。