こんにちは
みぃぃの妹べべです
食生活アドバイザーの立場から
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O-157というと
「貝割れ大根」や花火大会での「冷やしきゅうり」を
思い出す方も多いと思います
しかしこの２件の食中毒の原因はまだ解明されていません
そのため果たして
「貝割れ大根」や「きゅうり」が菌を持っていたともいえない
先日の「ポテトサラダ」も原因が判明できるかどうか…
これほどO-157は原因不明となる難しい食中毒といわれています
前回触れたように
O-157は「牛」の腸内に保有する大腸菌の一種
そのため「牛肉」が一番菌を持ってはいるのですが
「牛」の糞を介して水や土に入りこむことも考えられるのです
つまり、野菜でも家畜の豚や鶏
もしくは魚…色々な食材に食中毒となる可能性が
予防策は
手洗い野菜、果物など食材は必ずよく洗う肉やハンバーグなどの成形肉も75度で1分過熱動物と触れ合ったら手洗いそして普段から気をつけることは
腸内環境を整える腸内の細菌を多様にしておくこと
病原性大腸菌が入ってきても繁殖しないで
食中毒にならないですむのです。
おすすめは発酵食品
それも日本人に 身近な味噌
「味噌」の植物性乳酸菌は胃酸につよいので
生きたまま腸に届くことから腸内環境を整えます
しかも、乳酸菌の餌は
野菜に沢山含まれるオリゴ糖と食物繊維なので
まさに「お味噌汁」を飲めば腸内環境もアップ
まだ消毒などなかった昔でも人間が絶滅せず
現代まで生き残ってこれたのも
「お味噌汁」のお陰・・・かもしれません
O-157 は一年中おこる食中毒
ポテトサラダの事件を期に
日頃から腸内環境を整え、免疫力をあげておきましょう
