こんー(/▽＼*)
寒いですよ
節分ですよ♪
節分でまく
煎り大豆って
美味しいよね♪
昨日はスーパーに
たくさん
置いてありました
煎り大豆って
この時期しか
見掛けないから‥
ちなみに
巻き寿司は
いつも見掛けます。
んで今夜は焼き魚のお話♪
多分、一番美味しい
調理法だと思う‥
焼き魚（やきざかな）は、
魚を焼いた料理です。
焼き魚ですが
焼き魚の調理法には
直火焼きと間接焼きがある。
直火焼きは、
魚を網にのせたり串を打って直接火にかざし、
放射熱を利用して焼く方法。
熱源に炭火がよいとされるのは、
一定した温度の放射熱を得ることができるためである。
なお、金串は
熱伝導により内部も加熱されるため加熱時間が短縮されるが、
熱いうちに串を回さないと
身がくっついて外れにくくなる。
間接焼きは、
フライパンを利用する場合のほか、
天火焼きや鉄板焼き、包み焼きや塩釜焼きなどがあります
直火焼きより熱の伝わりが柔らかい。
また、調味によって、
塩焼き、照り焼き、つけ焼きなどがある
照り焼きや、つけ焼きには比較的脂肪の多い魚を用いる。
代表的な焼き魚の料理にムニエルがあり、
付け合わせには
粉ふきいも、パセリ、レモンなどを添える。
また、日本料理でも
一汁三菜の焼物として
重要な位置を占めている。
焼き魚の前盛りとして、
菊花かぶ、筆しょうが、花蓮根、栗の甘露煮、金柑の甘煮などを添える。
各種の焼き魚
〇姿焼き
魚を串などに刺し、生きている姿と同じように焼く。
尾頭付（おかしらつき）ともいい、
神饌や祝い事の席などで用いられることが多い。
〇塩焼き
塩をした魚を直火で焼いた物。
塩は味を付けるとともに、魚の旨味を引き出すためでもある。
〇照り焼き
〇幽庵焼き
〇西京焼き
鰆等、西京味噌に漬込んだ後に焼く。
身質や風味が塩焼きに向かない魚に用いられる。
〇蒲焼き
〇若狭焼き
一塩干しにした甘鯛などに、酒を多く使った若狭地を付けて焼く。
〇魚田
魚を使った味噌田楽。
白焼きの魚に串を打って田楽味噌を塗り、軽く焼いて焦げ目をつける。
〇ムニエル
〇ポワレ
〇バター焼き
フライパンでバターを熱し、それで魚を焼いたもの。
〇塩釜焼き
〇ちゃんちゃん焼き
〇サルディーニャス・アサーダス （pt:Sardinha assada）
ポルトガルの首都リスボンの名物料理の鰯の塩焼きです。
リスボンでは6月12日に
「聖アントニオ祭」が行われるが、
イワシの旬でもあることから別名
「イワシ祭り」と呼ばれ観光資源になっている。
シーズンには多くのレストランが店先にグリルを出し、
炭火で鰯を焼いている。
玉葱のスライスやジャガイモなどをつけ合せて出される。
焼き魚です
姿焼きの場合
ヒレの部分をアルミホイルで覆って焼いたら
見映えが良くなります♪
