昨晩オープンした
聞いたらなんと２５店舗目
すげーなぁ。ホントに。
恐ろしい横山じょん先輩（３８）
自称２７歳なのですが
そんな２７歳居たら恐ろしいです。ホントに。
そして下は今ドラマ「リバウンド」に出演中の桝本さん。
丁度一年前に４０万円かけたダイエットに成功し
９２kgから７８kgまで痩せた桝本さん。
そして現在は９２kgと言う定位置に落ち着いた桝本さん。
会社の業績と腹の出具合は正比例するのでしょうか？
ちょっと真面目な話。
昨日のはなこでこんな事があった。
１８時に予約して入店。
最初なおと二人きり。
その後桝本さん合流の
１時間後にまろが合流。
そして下遠野さんが合流。
７時半になった頃
スタッフの女の子が来て
「お食事がラストオーダー」との事。
一瞬 ？？？？
でした。
料理はフリー。
ドリンクもフリー。
そしてはい。勿論それなりに注文をしております。私。
とっても繁盛店な居酒屋はなこ。
多くのお客様を迎えたい為にお客様の滞店時間を２時間制に
設定しているのだとか。
まぁそれはよくある事。
しかしながら入店時にその案内は聞いていない。
まわりを見渡すと座敷には
６名×１
４名×２
のテーブルが空いていて
更に８名のテーブルの宴会がラストオーダー終了。
残るは僕達を除いて二テーブルのみのお客様。
さてここで
僕達を２時間で追い出す必要性について考えよう。
置いとけば追加注文が出るテーブルである事は間違いなし。
しかも他のテーブルは空いている。予約の様子も無し。
お店の決まりだから声をかけたスタッフの子に非がある訳ではない。
これって本当に勿体ないと思います。
２時間制にしているそもそもの意味を理解すれば
こうした機会損失はおきません。
２時間制にする目的は多くのお客様を迎える為に
テーブルの稼働率を上げる事。
その為には１日の営業時間中で如何に回転率を高めるか。
これが時間制の目的です。
週末の金曜日。
店内ド満席。
ウェイティング派生。
この状況であれば２時間でお帰り頂けますか。
と言われればそりゃぁ納得は出来るけど。
昨日は月曜日。
更にまわりには空いている客席。
その様子で追い返される事に
納得出来る人は相当珍しいかと思います。
自分の店でも。
こんな不毛な事をしているスタッフが居たら本当に悲しいです。
まぁ
時間制をしなければいけないほど
繁盛している店が無いので無いかと思いますが・・・。
いずれにせよ
お店でのルールや取組について
目的がなんであるかをスタッフ全員によく理解させる事が
店長の仕事であります。
