商売人として
こんな事を伝えて宜しいのかどうか考えるが
思い切ってみた。
当社のステーキ店でよくあるお客様の声
当店で一番のお勧めは
150gを1,050円でご提供させて頂いている
KENステーキ。
売価がもうワンランク上になるのが
サーロインステーキ150g 1,785円
初めてのご来店の2名様のお客様が
お一人様はKENステーキ1,050円をご注文
お連れ様がサーロインステーキ1,785円をご注文
と言うパターン。
お客様のイメージでは
値段の張るサーロインステーキの方が
当然美味しいものだと期待されている。
ところが出てきて、食べ比べたりすると
値段の安いKENステーキの方が期待を上回る
美味しさがある一方
サーロインステーキに対して、値段がKENステーキより
高いのに期待以上の美味しさでは無い。
と言う事が起こる。
これがよく以下の様な
お客様の声としてメールを頂く。
「主人と二人で来店しました。
とても期待していたのですが、値段の安いKENステーキの方が
美味しくて、高い方のステーキはあまり美味しく無かった。」
お客様のご要望としては
高いものは安いものより美味しくなくてはならない。
と言う心理がこうした不満に繋がるのだと思う。
でも
決して不誠実な商売をしている訳では無いのです。
お店でご提供させて頂いている販売価格は
仕入価格に連動してる訳で、売価が高いから利益率が高いとか
そんな訳ではないのです。
まぁこう言う事なのですが
「サーロイン」と言う響きって
あまりお肉の知識が無い方でも
聞いた事があると思うんです。
「サーロインステーキ」ってなんか高いステーキのイメージを持ってませんか？
その消費者心理がサーロインの卸売価格を決めてしまうのです。
商社も高く売れるものを安く売る必要が無いですから
サーロインにほそれなりの値段がついてしまう。
でもホントはもっと安くて美味しい部位がある。
それが市場原理なのです。
なので
初めて当店にご来店頂いた際に
召し上がって頂きたいのは、当店の一番のお勧めである
KENステーキなのです。
でも始めての方に限って
ポークステーキと鳥の唐揚げセット。とか
ご注文頂きます。
決して自信の無い物をご提供している訳では無いですが
はっきり言って初めてのご来店で出数が下から数えて3番目ぐらいの
商品をご注文頂いて、「けんに行って来たけど普通だった。」
いや。普通なら未だいいですが「不味かった」と言われると
正直へこみます。
いやへこむと言うか、なんでそれを頼むかなぁ？？と
残念な気持ちになります。
初めて行く飲食店でのオーダーの仕方は
取り合えずその店の一番人気の商品をオーダーする事を
お勧めします。
このテーマ
ちょっとタイトルとずれてしまったので
続きます。
