こんばんはスープカレー職人メラ＠２０１４です。
おかげさまでレシピ公開のバックナンバーも第四夜を迎えました。
しかしメラ＠2009の記事はいちいち長文！
今じゃ考えられない(笑)
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●メラ屋のスープカレーレシピ公開①～スープカレーの材料全員集合！
●メラ屋のスープカレーレシピ公開③～スープが完成するまでの間～
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皆様お待たせしました、、
鶏スープストックに続いては、メイン具材である鶏もも肉の仕込みです。
鶏もも肉をマリネに漬けるところまではよろしいですね、、、
半日から一日漬けたらスタートです。
その前に昆布・ニボシを水につけておきます、、
(これも言い忘れてましたが事前に必要な準備でした、、、)
【メラ'14】ちょっと濁ってないか？？煮干しは事前に軽く炙って水洗いした方がいいかな？(※今は煮干し使ってません)
これは簡単です、、
軟水に1日漬けておくだけです。
ニボシは本来あってもなくても良い隠し味です。
臭みが出ないよう、頭は取り除いてください。【メラ'14】ハラワタもね！
その頭は、、、、
酒のつまみです(笑)
さて、話がそれましたがチキン、、
一日漬けるだけで凄くいい香りになってます！
ちなみに今回は骨付きもも肉と骨なしもも肉を用意しましたが、私はいつも骨なしで作ります。
子供も食べやすいし、火を通しすぎないので味がいいので、、、ただ、今回はレシピ公開ということで、骨付きの仕込みも特別に公開します。
【メラ'14】そんな理由だったんだ！忘れてた(笑)
まずはもも肉をオーブンで乾かします。
間違えないでくださいね。「乾かすだけ」ですから火を通さないように！
同時にすべきことがあります。
鶏肉の相棒、人参の準備です。
私の場合、鶏肉と人参を同時に仕込みます。
なぜか彼らは相性が良くて、互いの味を高め合ってくれるから、、、
【メラ'14】今でも相棒！
まず、人参の皮をむいて切ります。
これが、有機野菜だったら皮付きのまま行きたいのですが、
皮をむいた方が無難です、、
次に人参を炒めます。
ここが少し違います。
普通は、熱した油に人参を「ジャー」だと思いますが、、、
【メラ'14】いいえ、そんなことしたらニンジンの色が褪せる！
生の人参をそのまま鍋で炒めはじめて、
水が渇いたころ合いに油を注ぎます。
油と相性の良いカロテンが出やすくなるのと、人参の色がきれいになるからです。
通常このやり方だと、手早くやらないと油っこくなるかもしれませんが、国産なたね油なので大丈夫でしょう(笑)
(ちなみに我が国の菜種油用アブラナの自給率は0.04%だそうです。)
【メラ'14】採算合わない(笑)
人参はあまり火を通さず、色づいたら避難させて、
同じ鍋にすかさず乾燥させた鶏もも肉を入れます。
皮面からさきにこんがり、美味しそうな色になるまで炒めます。
このときの匂いもたまらないですよ！(笑)
焼き色をつけるだけでOKです。
中は多分生ですが、火は後で通しますので、、、、
ちなみに、ここまでずっと強火です。
どうしても、焦げそうな、いやーな煙が出ることがあります。
その時は、、、、
遠慮なく、鍋の底を水につけて冷ましましょう！
⑤につづく
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