カレーは何日目がおいしい？

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カレーは夜に作ったら、次の日の夜またたべることになりますけど、次の日の方がおいしい気がします。

でも、昔テレビで、カレーを一日寝かせた時の味にする裏ワザというのがやってて、一度作ったカレーの鍋を、氷水の中に入れて、カレーを急激に冷やして、また煮込むと、昨日作ったカレーの味になるっていうのが、やってて、今でも時間的に余裕がある時、それしてます。そうすると、一日目でもおいしいのです。

一日ねかせたり、氷水でいったん急激に冷やしたりすると、アミノ酸が増えるから、その結果味がまろやかになっておいしくなるようなのです。

おいしさの秘密は、アミノ酸なんですね。

味の素ってあるじゃない。トウモロコシからつくられてるみたいだけど、あれも、アミノ酸のかたまりで、味の素いれるとなんかおいしくなるのも、そういう理由だったんだと思いましたね。

ずっと、不思議だったんです。味の素って、舐めても味がしないじゃない。なのに、なんでおいしくなるのかさ。

とういうことで、一日寝かせたものの方がアミノ酸が増えておいしいと思います。それ以上寝かせると、鮮度が落ちる気がするので、一日寝かせたくらいがちょうどいいと思います。氷水の方法なら一日目でもOKです。