No.7麺

12月19日　晴れ　6℃湿度69

（ゆめちから、ゆめ全粒粉5%:もち姫　4:6

小麦グルテン　2％

加水率55%

乾燥卵白　小麦量に対して2%

かんすい　0.25%

塩　小麦量に対して1%

いつもどおりの水まわしから今回は翌々日のばし製麺。

茹で時間2分

もち姫かんすい入れた方がより個性がでて良い。

次回課題

塩、かんすい、全粒粉もう少し上げる。

もち姫率少しさげる。