No.8麺

12月27日　晴れ　7℃湿度53

（ゆめちから、ゆめ全粒粉7%:もち姫　6:4

小麦グルテン　2％

加水率55%

乾燥卵白　小麦量に対して2%

かんすい　0.5%

塩　小麦量に対して3%

いつもどおりの水まわしから今回も翌々日のばし製麺。

今回から【ウマくてご麺】ばったもんvar導入

次回課題

加水率40％代に下げてみる。全粒粉もう少し入れる

厚みダイヤル2.麺幅4mm