人参は、β-カロテンをいっぱい含む緑黄野菜の王様！
皮膚や粘膜、目の機能を強化するほか、がん予防にも効果的で
さらに、葉に含まれるビタミンCやEを一緒に取ると強い抗酸化作用を発揮し、
動脈硬化の予防や、免疫力もアップするんですって♪
そんな優秀な人参なのだけど、実は その中には他の野菜のビタミンCを
壊してしまうアスコルビナーゼという酵素が入ってるんです！
こ、こわい。。
でも、心配しなくて大丈夫♪
アスコルビナーゼは酸や熱に弱いので、
レモンやお酢などで味付けたり、熱を通していれば抑制できちゃうのです！
その特徴をちゃんと理解し、ちゃんと調理することが大切ですよね。
ということで、今回はシンプルな人参のサラダを作ってみました。
にんじんと大根、そして水菜。３色それぞれの味を楽しむために
それぞれに合うドレッシングで味付けで．．♥
（＊皮に抗酸化成分が含まれてるので、厚く剥かないように！）
にんじんは、レモン、はちみつ、EXVオリーブオイル、塩、こしょうで味付け♪
お好みですりおろしたニンニクや、
好きなハーブなどを加えてもいいですね。。
にんじん選びのポイントは、色が濃くてハリのあるもの、
葉の切り口の小さいものを選ぶこと！ヒビが入ってるのもダメ。
保存する時は、汚れや水分を取り除き、立てて野菜室に入れ
暑さと湿気を避けてください～。
では、では。