火曜のブログの、『昔、ジャンティのマダムと一緒に行った…』の続きです。
いつぞやの めまんまのオマールエビの料理です。
私がジャンティのシェフになる条件として、「ラ.ロッシェルで研修をする」ということで、ジャンティの常連のYさんと、マダムと私で、ディナーに伺ったのでした。
オードブルで "フォアグラのテリーヌ" を食べ、"オマールエビの香草バターソース" 、今でこそ、バジルなど生のハーブは たくさんありますが、当時では珍しかったフレッシュのハーブ（セルフィーユ、シブレット、ディール）を使い、オマールエビを 香り高い香草のソースで 食べました。
ワインは、プュイ フュッセ。ワインにも、感動しました。
先日、毎日新聞に坂井シェフが載っていました。山に例えれば、未だに八合目だと…。そして、いつまで厨房に立ちたいと！
さすが、"フレンチの鉄人"
年齢を見たら、10歳しか違わないのに 驚きました。私も、負けられませんね。
で、その当時、土日だけジャンティの厨房で仕事。月曜休みで、火曜から金曜までラ.ロッシェルで 研修という日々を送ったのでした。