翌日の朝食べるパンを
オーバーナイト冷蔵庫発酵で
作る覚え書き〜
((前夜にすること))
A)
ブレットフラワー 175g
全粒粉 20g
ライ麦粉 60g
塩 7g
B)
ぬるま湯 175g
はちみつ 7g
ドライイースト 3g
A をボウルに入れて混ぜておく。
Bでしっかりはちみつをとかし、Aにいれて
粉っぽくなくなるまで混ぜる。
20分蓋またはラップして室温放置
↑水分を粉に吸わせる
ヘラで下から捏ねるを10-20回ぐらい
また20分室温放置
手を濡らして
伸ばしてたたむを4-6回ぐらい
生地を出して三つ折り4回
まるく生地を張らせてボウルへ。
蓋かラップして冷蔵庫で一晩
((翌朝にすること))
冷蔵庫からだして
室温20度ぐらいのところに
20分ぐらい放置
伸ばして三つ折り4回
バヌトンに入れて二次発酵〜
クープ入れて
あつあつの鍋に入れて
250度20分
蓋開けて200度10分
いい感じに出来ました
朝ごはん
朝寝坊な子供達なのに
休みの日は早起き💦寝坊を見越して
パン焼いてたのに起きて来て
腹減ったコール😭
焼きたては柔らかいから切りにくいのよ💦
ちょっとお待たせさせたが焼きたて
美味しいいただきました