サワドー作りリベンジ成功〜
今朝も酵母が育った
粉の配分を変えました〜
元種 75g
水 150cc
強力粉 210g
ライ麦粉 40g
塩 3g
作り方は
元種を水に溶かして粉類入れる。
粉っぽくなくなるまでボウル内で捏ねる
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室温30分放置
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伸ばして畳むをボウル内で3分ぐらい
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室温30分放置
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伸ばして畳むをボウル内で2周ぐらい
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室温30分放置
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コイルフォールド1回
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室温30分放置
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コイルフォールド1回
型を整えて一次発酵
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室温で3時間ぐらい
今日は暑かったからすぐ発酵した
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パンチしてラミネーション
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成形して型に入れる。
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二次発酵。室温1時間30ぐらい
↓ バヌトンにくっつき防止でふきんを挟んだ
オーブン250度に鍋ごと予熱
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クープ入れ
鍋に入れて250度20分
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蓋開けて10分
クープもパックリいい感じです♪