親戚からめっちゃデカい黒鯛の
切り身とアラを貰ったので
久しぶりにアラ炊きを作りました。
ブリなど青魚を使う場合、湯通しとか
氷水で洗うなどしたほうがいいですね
骨に近いほど、旨味もあるけれど生臭さも
強くなってきます。
白身魚と青魚を両方使ったほうが
美味しいと言われますが、初めて作るって人は
まずは鯛で青魚と同じ作り方をして
練習をしたほうがいいかなと思います
アラは比較的安い値段で売ってますからね。
黒鯛のような白身ならそこまでしなくても
いいかもしれませんが
湯通しと氷水で洗いを入れたので
生臭さはほとんどなかったです。
ポイントとしては
・水より酒（料理酒）多く使う
・沸騰した酒+水で炊く→砂糖+みりん+薬味入れ炊く
→醤油入れて少し炊き、冷まして味を入れる
こんな感じです。煮物作り慣れているなら
同じような手順でやれば問題無いでしょう。
ちょっと寒さもあるので、なんちゃって豆乳鍋を
昨年ぶりに作りました
鍋の素が無くても、割と簡単に作れますね。
大雑把なベースとして
豆乳１：めんつゆ（水で割った物）１で
それっぽくなってくれます。
思いっきりグラグラ煮立たせると
豆乳成分固まってくるので注意です
お好みで練りごまとか、味噌入れると
コクが出てくれますね。
豆乳鍋は何入れてもそれなりに旨いので
「鍋したいけど、肉・魚が無い！」って時に
ベーコンとかウインナー入れても割となんとかなります
今日は思いつきで作ったので、キャベツとか
普通に入ってたりします。
市販の豆乳鍋の素、あまりピンとこない味なので
割とこっちのほうが好みだったりします
我が家は鍋といいつつ、ほぼごった煮に近いので
ビジュアルは非常に悪いんですがね・・・