自分が鶏むね肉を延々食べ続けるため
色々なレシピを参考に改良した
ミートソース・キーマカレーの作り方を
公開します 最後の調味段階が違うだけで
ほぼ共通の工程なので一緒にしています。
・材料
鶏むね肉 1.4kg程度（パッケージ重量）
玉ねぎ 大1個 エリンギ1パック
ピーマンやパプリカ等好みの野菜 適量
１：まず野菜やをフードプロセッサーで
木っ端微塵にします 軽く塩を振り電子レンジ
600W 5分で加熱しておきます
蓋が出来る耐熱容器でやってください
２：野菜を加熱してる間に鶏むね肉の処理です
ひたすら皮と脂肪を剥ぎ取ります
パッケージ重量は皮込の重さなので
肉の重さを適当に考えて購入していますが
多少ズレが出ても気にしません 皮算用ですから（）
皮が剥ぎ終わったら、ぶつ切りにします
大きなままだと、フードプロセッサーが回らないので
ぼちぼちにカットしてください
やってる内に野菜の加熱が終わりますが
蓋をしたまま放置です
４：鶏むね肉をカット後、ひき肉にします
粗目よりかは細かくしたほうが食べやすいです
最後の段階でお好みでにんにくを刻みます
オリーブオイルを小さじ半分くらい
ほんの少しににんにくを入れ
弱火で火を付けます 焦がすと苦いので注意
５：にんにくの香りが出たら野菜を入れます
この段階で火を強火にして
水気を飛ばすように加熱していきます
にんにくを入れないなら、油は不要です
出来上がったら野菜を取り出しておきます
６：野菜を出した鍋のままひき肉を加熱し、ほぐします
この時は強火です 水分出てくるので焦げません
全体に火が通り、水分やら旨味が出た汁気が
出てきますが、あまりシャバシャバだと
味がまとまらないので、勿体ないですが
半分程度捨てます
７：味付けです
ここからはミートソースの味付けを紹介します
無添加トマトジュース 約200ml
赤ワイン 約100ml（渋くない物がいいかと）
コンソメ 3つ 塩コショウ ナツメグ
ローレル 1枚 とろみ粉末を使います
撮り忘れましたが、ハーブソルトで
味を決めるのもアリです 洋風なので合います
ひき肉の段階で味付けしないのは
汁気を捨てるからです 調味料流れますからね
炒めた野菜を戻し、トマトジュース ワイン
コンソメ 塩コショウ ナツメグを入れ混ぜます
アルコールが揮発してくるので
お酒メチャ弱い人は換気扇起動しましょう
ローレルを肉で埋めて、蓋をして中火
汁気が湧いてきたら弱火で10分程度煮込みます
８：煮込み上がったら、火を止め蓋をあけて
とろみ粉末を軽く振り、味を絡めます
混ぜながら水分を飛ばしたら完成です
冷蔵保存をするので、しばらく放置して熱を取ります
キーマカレーを作る時は、味付けの段階で
50%カロリーオフの袋2つを入れて混ぜるだけです
蓋をして煮込む工程は必要ありませんが
弱火で馴染ませる工程はやったほうがいいです
野菜に関しては、玉ねぎは旨味のため必須
キノコは固有の香りや味が強すぎると
主張があるのでエリンギにしてます
ピーマンと書いていますが、今回パプリカです
カレーの際には茄子が合います
セロリを入れたこともありますが、香りが残るので
苦手な人に食べさせようとしてもバレます
トマトジュースを採用した理由ですが
缶詰だと余りが出た時の保存が問題になるのと
水気があまりに多いからです
ワインは渋みが無い物 調理用なら大丈夫でしょう
ミートソース/カレー共に感動出来るのが
鍋を洗うのが非常に楽です
油をほぼ使わないので汚れがすぐ落ちます。
調理時間は慣れりゃ1時間くらいです
まあまあかかりますが、自分は3～4日で
完食するペースなので、週2回 2時間費やすと
考えると、妥当なところかなーと
自分は普段から料理をする人なので
こういう自分でしか食べない物を作るのも
１つのトレーニングと思っています
色々野菜を組み合わせ、工程を変化させて
良くなる・悪くなるを見極めて
普段の料理に還元出来ればなあと。