今日は午前中に背中と二頭筋の
トレーニングをしてきました
午前中なら空いてるだろ！と思ってたら
そこは日曜日、日中のピーク時くらいには
ウエイトエリアは人が居ましたね・・・
鶏むね肉は実験的に2パターンで焼いてみました
・舞茸を一緒に袋に入れておく
・塩と砂糖を水に溶かして肉に漬け込む
これでどれくらい柔らかくなるか試してみました
舞茸のパターンは2回くらい牛肉で試してます
海外産の赤身肉を一応繊維に沿ってカットして
舞茸を割いて袋に入れて放置して常温に戻すという
超簡単な方法ですね
これが非常にいい塩梅の柔らかさになるんですよ
塩・砂糖を溶かした水に漬ける方法ですが
塩の効果でタンパク質を分解しつつ
砂糖の効果で保湿をして硬くなりにくくするんだそうです
黄金比があって、100gの肉に対して
塩・砂糖小さじ1杯（5g) 水100mlを使います
実際、両方を食べ比べてみましたが・・
塩・砂糖水の方が柔らかい印象を受けましたね
しょっぱさ・甘さは感じません
（一応事前に拭き取りはしましたが）
舞茸も十分に柔らかいのですが
塩・砂糖水ほどではないですね
それでも素焼きする時と比べるとかなり良好です
どっちも難しい方法ではないので
ぜひ試してみてほしいですね マジ柔らかいです
普通の調理にも応用できそうなので
何かしら試してみようと考えています