『パンと焼き菓子のpapapapa-n!』
「ガレット・デ・ロワ」
エピフェニー（公現節）というキリスト教に由来するお祝いの日にいただく
縁起良いスイーツ。
パイ生地でアーモンドクリームを包むものが定番。
パイ生地を作る際には粉を中心とした生地でバターを包み込む様に生地にバターを練り込むものですが、
逆の方法もあります。
その名も、フィユタージュアンベルセ。
生地をバターで包む様に練り込むのです！
手法を聞いただけで面倒さが伝わってくる。。。
でもフィユタージュアンベルセですと
生地がよりサクサクになるのです
それは切り分けるためのナイフを入れただけで分かります
さくりとパイ生地が軽い。
細かい層が重なっているので
軽くありながらも
噛み締めるとその厚みが存在感あります。
メインの小麦粉は全粒粉にされているそうで
その香ばしさもあると思います。
キタノアカリという品種の小麦粉です。
画像からわかりますかね。
ちょっとつぶつぶ。
これはアーモンドプードルを皮付きのものにしているから。
はぁ、香ばしさの嵐で美味しい
ガレット・デ・ロワは最初に述べたとおり
本来は1/6にいただくものですが、
中旬まで販売されているお店も多く嬉しいです。
パンと焼き菓子のパパパパーン! （パン / 新丸子駅、武蔵小杉駅）