『JEAN-MICHEL MORTREAU』
オーガニックカカオを使用したショコラを展開するフランスのブランド。
日本に比べたらずっと醸成されたオーガニック文化を持つフランスでさえ、
オーガニックカカオは稀だとされています。
というのは、流通するカカオ豆のうち、
オーガニックはわずか1%
カカオ豆は繊細な植物。
虫や病気にやられやすく
使用する農薬量はコットンの原料の綿花についで
多いと言われているそうです。
『JEAN=MICHEAL MORTREAU』は
主原料のカカオ豆以外の原料、
砂糖やミルクも含め、全てがオーガニック
さらに添加物不使用。
つまり、ショコラで使用されることの多い乳化剤も使っていないのです。
「エピキュリアン・プティ」
産地ごとに単一品種で作られたボンボンの詰め合わせ。
シェフはもともとオーガニック農家の生まれで
オーガニックレストランを開いていました。
そこで提供していたオーガニックショコラが話題になり、
今に至っているのだとか。