KＩＲＩＫＯ NAKAMURA ＠ 『Tirpse』
1週間だけ行われたコラボイベント。
120席が1時間で売り切れたという人気ぶり。
『Tirpse』にいらしたキリコナカムラさん。
憧れた入られたパティシエさんですが、直後に
キリコナカムラさんがお店を離れられ
とても残念がっていたということで
現在の『Tirpse』パティシエさんとキリコナカムラさんの
今回のコラボイベントになったそうです。
デセールコースにティーペアリングを付けました。
「Juice」
焼きりんごの温かいジュースに柚子のオイル
。
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「Olive Oil／Panna cotta」
オリーブオイルのパンナコッタです。
その上にシャインマスカットが
スライスと発酵させてジュレにしたものという2つの状態でのります
。
。梨と紫蘇のグラニテと 甘酒のグラス
。
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シャインマスカットの高貴な香りと酸味が堪能できました
。
。ここで紫蘇が登場するのには驚き。
素材の組み合わせはどうやって思いつくのでしょうかね。
独創的ですが味わうと奇をてらった風にはならず
とてもナチュラルに融合しているのです
。
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あわせたお茶は
煎茶（八女茶）をコールドブリュー
。
。苦味が抜けるときにシャインマスカットの青々しい香りも引っ張り上げてくれます。
「Figs／Rye／Gorgonzola」
ライ麦のグラスとポルト酒でロティされた
。
。そこに胡桃のクランブル、
イチジクとカシスのソースが降りかかります。
ゴルゴンゾーラのエスプーマクリームを重ね
飾られているのはライ麦のチュイールです
。
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香ばしく軽やか。
合わせるのは東方美人
。
。柔らかな甘みのお茶が全部をまるっと包み込んでくれます。
「🎃／Beurre Noisette」
メニューにジャックオランタンのかぼちゃマーク。
ハロウィンスイーツってことなのかな
。
。四角形はカボチャとアーモンドのビスキュイと
カボチャプリンの2層構造
。
。白トリュフと焦がしバターのクリームとともにいただきます。
合わせたのはマサラチャイ
。
。白トリュフをファーストインパクトは強いのですか、
かぼちゃとそしてチャイが穏やかに歩み寄り、
するっと一体になります。
「Chocolate／Chestnut／Coconut」
チョコレートのシブースト、パイ、ガナッシュ。
蒸し栗と和栗のペースト。
ローストしたココナッツ
、
、ココナッツシュガーのアイスクリーム、
ココナッツミルクのソース。
4皿目にして素材の組み合わせではなく
食感のバラエティで魅せるデザートが登場するのはにくい演出ですね。
チョコレートの苦味とパイ生地の焦がした苦味が全体を引き締めます。
あわせたお茶は、玉露焙じ茶。
「Crape」
キリコナカムラさんのデザートコース定番。
フリーズドライしたバターを挟んでいただくクレープ。
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