2015年に訪れたパティスリーの中で
私がいちばん印象に残ったのがこちら、
紅茶とショコラのマリアージュ。
千石のパティスリー『TRES CALME』。
新作食べました。
「ヴィラ」
オレンジの華が咲いたように美しいガトー。
ホワイトチョコレートとオレンジ主体です。
巻かれたビスキュイの表面、焼き面にはザラザラの砂糖がまぶされています。
噛むとシャリシャリっていうんですよ
焼き面の美味しさを活かした構成です。
口の中で溶けるととってもジューシーなオレンジのムースと
その上にガナッシュ。
こちらにもオレンジ香味付き。
下部には少し粒感の残った
オレンジのコンフィチュールが敷かれています。
ホワイトチョコレートのガナッシュには
オレンジのお酒が効いています。
香りの余韻が長く、オレンジに包まれますね。
「ミルフォイユ ノワゼット」
かみごたえのあるパイ生地。
フィユタージュ・アンベルセ。
フランス産小麦の小麦粉。
クレームムースリーヌのもったり、こっくりさが最高に幸せ。
「エスキス」
世の中はそろそろバレンタインモードかしらと思い
普段はなかなか選ばないショコラ系です。
優美な、といった意味。
紅茶とショコラのマリアージュ。
軽やかな紅茶が強いので
口当たりの重みとのバランスがとても難しそうな構成です。
『TRES CALME』
新作が多いから、いつ来ても楽しい。
スタンプカードも作りましたー！