昨年、 「幸せのケーキ共和国」開催
クリスマス焼き菓子の会2014に参加いたしました
そこから、シュトーレンのレポートを書きます。
今年のご参考に。
『デセール ル コントワール Dessert Le Comptoir』 ＠等々力
この会で一番大きかったのがこちらの
「シュトーレンハイパーDX」
サイズだけでなく、具材も満載。
レーズン、イチジク、杏、ヘーゼルナッツが通常Ver.。
さらにマロングラッセ、ドライチェリー、クルミ、グリーンレーズン入り。
周囲がうっすら紫入りなのが分かりますか。
カシスのコンフィチュールが塗られています。
1度寝かせてから、バターと粉糖をまとっています。
そのバターは、ボルディエバター。
フランスはブルターニュ地方の海塩を使ったボルディエ氏が作るもので
なかなか高級です
時間が経つとカシス色が外に出て
きれいな紫色になるんです
『薫々堂』＠いずみ中央／立場
「シュトーレン」
『パティスリー ラヴィルリエ Patisserie Ravi,e relier』 ＠大阪市北区
大阪なんて全然詳しくないので、教えていただけて嬉しい
大阪での食べログ "スイーツ" No.1
になったこともあるお店なんですって！！
焼きこまれたのち、2回バターをくぐって
周囲の粉糖はバニラ風味
。
。こちらも中心にマジパンがはいっています。
『シュクレリーナード SUCRERIES NERD』 ＠雪が谷大塚
「シュトーレン」
今年で3年目のパティスリー。
焼き菓子に定評があり、
クロワッサンをはじめとする菓子パン類のヴィエノワズリーも
販売されています
『パリアッシュPARIS-h』
大阪、本町のブーランジュリГfour de h」の系列店
。
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「いちごのシュトーレン」
真っ白な焼き菓子の中でひときわ目立つピンク色
真っ白な焼き菓子の中でひときわ目立つピンク色
イチゴ果汁が練りこまれた生地で
ドライイチゴも入っています。
それからピスタチオ
ピンクと緑でクリスマス色
『マテリアル matériel』 ＠大山
こちらでは一年中、「シュトーレン」を販売しているのです
白いコーティングが、どこよりも美しかった
こちらのシュトーレン。
高さがあり、しっかりした生地です。
『PAUL』
フランスのブーランジェリーで日本で店舗展開拡大ちゅですが
商品は全ていあまだにフランス監修。
シュトーレンはドイツ発祥のお菓子とされていますが、
『PAUL』では、フランス・アルザス地方の伝統的なシュトーレンのレシピを
崩さずに変わらず、こだわり続けているとのこと。
「シュトーレン」は粉糖ではなく
粒の大きな砂糖がまぶされています。
『コンディトライ・フェルダーシェフ Konditorei Felderchef』
＠広島県廿日市 宮内
「シュトーレン」
厳格な審査基準を持つ
ドイツ農業協会（DLG）国際食品品質協議会主催コンテストにて
100点満点の金賞をとったという商品です。
『ウエスティンホテル THE WESTIN TOKYO』＠恵比寿
「スペシャルシュトーレン」
外側を1枚、生地でくるんであることがポイント
。
ドライフルーツたっぷり入っているのですが、
そうすると表面に接した部分が焦げてしまう可能性がある。
それを生地が防いでくれるので、
素材たっぷりでやきあげられるってわけです
。
『ノイエス Neues』 ＠恵比寿三越限定Ver.
ドイツのパンと、ウィーン菓子の専門店。
限定品としてサッポロ・ヱビスビールを使ったシュトーレンを出されています
黒にはビール漬けしたオレンジピール、
コーヒーとカカオも入っていて
まるでパンのような食感
琥珀はライ麦の香りでラズベリーとアーモンド入りです
『グランドハイアット東京 フィオレンティーナ』 ＠六本木
「シュトーレン」
シャンパーニュ入り
。
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