表参道の『GLACIEL』
昨日は限定パフェのレポでしたので
本日はアントルメ。
「マンゴーパッション」
角切りマンゴーのように見えるのがマンゴーのソルベ。
フルーツの中では濃厚な味わいのマンゴー
その内側にパッションフルーツが加わったソルベ。
この濃さとさわやかさが最高のマリアージュ。
ソーダーなみのさわやかさ
まさに夏向けのアントルメになっています。
土台はローストココナツのダックワーズ生地
鮮やかなオレンジソースと木苺で目にも楽しいアントルメです。
もうひとつは「パリブレスト」
ヘーゼルナッツのコクが溢れるプラリネのグラスです。
シュー生地にもナッツがたくさんまぶされているので
かりかり楽しい
『GLACIEL』さんは北海道は『LeTAO』のお店。
シェフパティシエ・グラシエ（と呼ぶらしいです）の
江森さんが、「スペインの雑誌の表紙になったんです」と
見せてくださいました。
中には取材記事も。
ここまで美しいアントルメグラッセへ欧州でも
珍しいのかもしれませんね。
