『L'Effervescence』
お盆の前、夏の盛りに
お邪魔しました。
駅から少しある距離が
なんとも疎ましい気候の頃でしたが
店内に１歩、足を踏み入れれば
『L'Effervescence』の清々しい空気を
感じることが出来ました
アミューズブッシュは茄子の一皿
左のグラス、一番下が茄子のゼリー
その上に刻まれたトマトとバジルが
隠されています。
更に、ナッツのオイルを絡めた雲丹も
入っています
TOPの泡は焼き茄子の風味
「西と東が～
真鯵と北海道産新十津川町のトマトをクリュで、
フェンネルと夏の草花 」
真鯵は鳥取産。
生姜のソースですが
糖度の高いトマトも
ソース代わりになっちゃいます
お花が華麗にあしらわれていて
ブーケのようですよね
「丸ごと火入れした蕪と
イタリアンパセリのエミュルション、
ハモンイベリコ＆ブリオッシュ」
前回頂いてより、
楽しみにしていた蕪のお料理
みずみずしい夏の蕪。
見た目は桃みたいです
辛味も増しています。
ヘタの部分に近づくほどに
山葵の様な鼻につーんする
香りが強いです。
小さい蕪を使っているのかと思いきや
シェフのお話では、
大きな蕪の中心部だけを使っている故の
サイズだそうです
クリスピーになったイベリコと
ブリオッシュのカリカリを愉しみながら
あっという間に食べてしまいました
「石黒さんのほろほろ鶏ロティとそのジュ、
小豆のピュレ、発芽豆、スナップインゲン、
クレソン、マラガのレーズン 」
ほろほろ鶏の美味しいこと
豆類のプチプチがたのしいソースも
美味しいのですが、
お肉が美味しい過ぎて、
ソースをつけるのがもったいなくて、、、
迷いながら食べました
皮もパリッパリです
デセールは次の記事でご紹介します。