リベルターブル@表参道 NO.1

やっと行けました
実は初。

『Libertable』

想像よりぎゅっと
コンパクトな店内。

お店は地下ですが
窓の外が吹き抜けなので
明るい陽射しが注ぎます

白ぶどうの微炭酸ドリンクで
シャンパーニュ気分

デセールが2品付く
Sensibiliteコースにしました

「アミューズ ブーシュ」

芽キャベツのシュー。
クレームまでお野菜の風味がつき
パリパリと美味しい

グラスにはビーツとフランボワーズの
温かいムース
ビネガーのジュレが乗ってます。
ビーツをピュレにした
独特の食感と
フランボワーズの酸味が
温度を持って広がるのが面白い

ラスクはトリュフの香り
和三盆糖が使われており
柔らかい甘みと
刺激的な香りがヤミツキになりそう

ひとつひとつ手の込んだ、そして、
見た目にも美しいアミューズに
テンションが上がりまくりです

前菜
「蕪のサラダ、
　ムースと柑橘と緑野菜、
　キンカンのラメル」

蕪のムースが野菜の中に
隠れているんです

野菜は豪華で
シャキシャキの蕪だけでなく
オクラやトマト、インゲンなど
盛りだくさん

透明のゼリーは蕪。
カッテージチーズの様な
白い粉末はなんと、
オリーブオイル

キンカンとムースには
甘みがありました。

様々な食感の共演を楽しみました

焼きたてのパンは
可愛らしい形

カヌレ型はフレーズ風味。
円型はパンプキン

メインはお肉
「ホウレン草で包まれた
　蕎麦粉のガレット、
　百合根とジャガイモのピュレ
　牛肉のグリエ」

蜂蜜が使われたソースに
ここまでのメニューとは
異なる印象の
荒々しい肉料理

添えらたガレットは、
ジャガイモを包み、
更にホウレン草でつつまれています。

ナイフを入れると
ぷにっとした感触で、
たまりません

散らされているのは、
百合根を揚げたものです。


デセールは次の記事にて

リベルターブル （フレンチ / 表参道駅 、外苑前駅 、明治神宮前駅 ）