材料
熟したリンゴ：4個
バター：50 g
砂糖：大さじ2
卵：6個
グラッパ（できればリンゴの蒸留酒）：大さじ3
塩：適量
作り方
材料
リンゴ：4個
グラッパ：1グラス
粉砂糖：適量
全卵：2個
ココナッツロング（またはココナッツフレーク）
揚げ油
作り方 リンゴの皮をむいて芯をくり抜き、1㎝幅にスライスしてグラッパに漬け込みます。その後、溶き卵、ココナッツロングの順に衣をつけ、熱い油で揚げます。粉砂糖を振りかけ、温かいうちに提供します。
グラッパの代用として
材料
リンゴ：0.75 kg
アプリコット（あんず）：0.25 kg
マスタード：大さじ2
赤パプリカ：1個（スライスする）
生姜：大さじ2
リンゴ酢：3カップ（600ml,600g）
きび砂糖：2カップ（約240g）
作り方 果物を小さく切り、他のすべての材料と一緒に一晩漬け込みます。翌朝、ソースを瓶に詰めます。
アロマティック・アップルソース（SALSA AROMATICA DI MELE）」は、リンゴとアプリコットのフルーティーな甘さに、きび砂糖のコク、リンゴ酢の強い酸味、そしてマスタード、赤パプリカ、生姜の風味が効いた、濃厚でエキゾチックな甘酸っぱいソースです。
このソースは果物の形が残る「ジャムとチャツネの中間」のような仕上がりになるため、こってりしたお肉料理のソースとして使ったり、お肉のソースベース（隠し味）として加熱調理に使うのがおすすめです。
アプリコット（あんず）やリンゴは、豚肉や鶏肉の旨味を最大限に引き出します。
ポークソテー／チキンソテー： お肉をシンプルに塩コショウでソテーし、仕上げにこのソースをたっぷりとかけます。お肉の塩気とソースのフルーティーな甘酸っぱさが合わさり、一気に本格的な味になります。
スペアリブのタレ（BBQソース）： スペアリブを焼く際、このソースをハケで塗りながら焼き上げると、きび砂糖がキャラメリゼされて最高の照りとコクが生まれます。
フレンチなどでも「鴨のオレンジソース」や「チェリーソース」があるように、鴨肉はフルーツソースと完璧な相性を見せます。
香ばしく焼いた鴨の胸肉（マグレ・カナール）にこのソースを添えると、アプリコットの華やかな香りと生姜のキレが、鴨の濃厚な脂の美味しさを何倍にも引き立ててくれます。
マスタードや生姜が効いているため、チーズに合わせると素晴らしいおつまみになります。
白カビチーズ（カマンベールやブリー）： とろりとしたマイルドなチーズにこのソースをのせると、酸味とスパイスが全体の味を引き締めます。
ゴルゴンゾーラ（ブルーチーズ）： 塩気の強いブルーチーズにこの甘酸っぱいソースを合わせると、甘みと塩気のコントラストがクセになる極上の味わいになります。
自家製カレーや、デミグラスソースの煮込み料理、酢豚などの隠し味（チャツネの代わり）として大さじ1〜2杯ほど鍋に加えます。果物の奥深い甘みと酸味、マスタードのコクがプラスされ、一晩寝かせたようなプロのコクが出ます。
フルーティーでありながら、生姜やマスタードのパンチもしっかり効いているので、
お肉の「漬け込みダレ」として使ってから焼くのもお肉が柔らかくなっておすすめです！
生のホースラディッシュ（西洋わさび）50gと大きめのリンゴ1個をすりおろし、生クリーム150 mlを混ぜ合わせます。
塩、コショウ、レモンの皮、または白ワインで風味を整えます。
生のホースラディッシュ（西洋わさび）のピリッとした爽やかな辛みと、リンゴのフルーティーな甘酸っぱさ、そして生クリームのまろやかさが一体となったソースです。
このソースは、脂ののったお肉料理をさっぱり食べたい時や、スモーク（燻製）したお魚料理に添えると抜群に美味しさを引き立ててくれます。具体的には以下のようなお料理によく合います。
ホースラディッシュといえばローストビーフの相棒ですが、リンゴが入ることでより奥深い味わいになります。
ローストビーフ： お肉の旨味に、ツンとした辛みとリンゴの爽やかさが絶妙にマッチします。
ステーキや赤身肉のグリル： 濃厚な肉汁の赤身肉に、この冷たいソースを少しのせて食べると、後味がさっぱりとしていくらでも食べられます。
ボイルトビーフ（茹で肉）： イタリアの伝統料理「ボッリート・ミスト」のように、じっくり茹でた牛肉に添えるのもおすすめです。
ホースラディッシュの辛みは、魚の生臭さを消し、脂の旨味を引き立てます。
スモークサーモン： 生クリームベースのソースなので、サーモンの燻製の香りとこれ以上ないほどマッチします。オードブルに最適です。
サバやニシンの燻製： 青魚の強い旨味とも相性が良く、上品な味わいに変化します。
リンゴと豚肉の相性の良さに、ホースラディッシュのキレが加わります。
厚切りロースハムや大判のソーセージ： ドイツやオーストリアなどの料理でもよく見られる組み合わせです。おつまみにもぴったりです。
ポークソテー： シンプルに塩コショウで焼いた豚肉に添えるだけで、洗練されたメインディッシュになります。
ローストビーフサンドやハムサンド： マヨネーズやマスタードの代わりにこのソースをパンに塗ると、ツンとした辛みがアクセントの高級感あるサンドイッチになります。
日本の食卓で試すなら、「牛カツ」に合わせたり、シンプルに「白身魚のソテー」に添えてみるのもおすすめです。
わさび醤油とはまた一味違う、洋風のピリ辛フルーティーな味わいを楽しめますよ！
材料
リンゴ：1 kg
玉ねぎ：200 g
レーズン：100 g
塩：小さじ1
ローリエの葉：1枚
コリアンダーシード：大さじ1
マスタード（シードまたはペースト）：大さじ1
生姜：2小片
リンゴ酢：200 ml
作り方
リンゴと玉ねぎを細かく刻み、すべての香辛料を加え、
鍋に蓋をして1時間煮込みます。その後、ソースを小瓶に詰めます。
リンゴの甘酸っぱさに玉ねぎのコク、そして生姜やコリアンダー、マスタードといったスパイスが効いた、いわゆる「アップル・チャツネ」のような味わいのソースです。
スパイスの刺激とリンゴ酢の酸味があるため、脂ののったお肉料理や、スパイシーな料理のアクセントとして抜群の相性を発揮します。具体的には、以下のようなお料理に合わせるのがおすすめ！
リンゴと豚肉はヨーロッパでも大定番の組み合わせです。
ローストポークやポークソテー： ジューシーな豚肉の脂っぽさを、ソースの酸味とスパイスがさっぱりと引き締めてくれます。
スペアリブ： ガツンとしたお肉の味に、フルーティーなアクセントが加わります。
少しクセのあるお肉や、赤身の強いお肉にもよく合います。
鴨のロースト： 鴨の濃厚な旨味に、甘酸っぱいスパイスソースが完璧にマッチします。
鹿肉やラム肉： スパイス（コリアンダーや生姜）が肉の臭みを消し、奥深い味わいにしてくれます。
名前に「インディANA（インディアン）」とある通り、スパイス使いがインド料理と親和性抜群です。
カレーのトッピング： スプーン1杯をカレーに添えて、途中で混ぜながら「味変（あじへん）」として楽しむと最高です。
タンドリーチキン： スパイシーに焼いた鶏肉に、この甘酸っぱいソースをつけるとマイルドさが加わります。
冷製ソース（チャツネ）として、そのままおつまみにも使えます。
チーズの付け合わせ： 特にチェダーチーズのようなコクのあるハード系チーズや、ゴルゴンゾーラなどのブルーチーズに少しのせて食べると、ワインやビールが進む大人のおつまみになります。
ハム＆チーズのサンドイッチ： パンに薄く塗るだけで、一気にカフェ風の高級感ある味わいになります。
日本の家庭料理なら、シンプルに「チキンソテー」や「とんかつ」に少し添えて食べるだけでも、
いつもと違ったエキゾチックな一皿になっておすすめですよ！ぜひ試してみてくださいね。
ゆでた赤ビーツ：130g
きゅうり：130g
リンゴ：180g
マヨネーズ：40g
レモン汁：少々
グリーンサラダ（葉野菜）：50g
塩 適量
チャイブ 適量
具材をすべて角切りにし、塩をふってマヨネーズで和えます。
グリーンサラダの葉をちぎり、大皿に円を描くように並べ、中央に用意した和え物を盛り付けます。
仕上げにチャイブを散らします。
材料
米：300g
リンゴ（皮をむいて芯を取ったもの）：200g
パルミジャーノ・レッジャーノ（粉チーズ）：50g
白ワイン：100ml
肉のブイヨン（スープ）：500ml
シナモン：少々
玉ねぎ（小）：1個
バター：40g
作り方
玉ねぎを みじん切りにし、バターで軽く色づくまで炒めます。
そこへ米とブイヨンを加え、弱火で約20分間煮込みます。
火から下ろす5分前に、白ワイン、パルミジャーノ、シナモンを加えます。
リンゴはあらかじめサイコロ状に切って火を通しておきます。
その際、リンゴから出た果汁があれば、米に加えてなじませるのに使うとよいでしょう。
最後に、リンゴを米と丁寧に混ぜ合わせ、全体をよく馴染ませます。
りんごをバターで焼くとほんと美味しいんですよね～
このリンゴのバター焼きは3時のおやつにぴったり。砂糖を使いません。
りんごは火を通すと柔らかくなりやすいゴールデンデリシャスで作りました
材料（写真の量）
ゴールデンデリシャスりんご 1個（皮むき、芯取り、輪切り幅1㎝）
アーモンド 約10粒 （包丁で刻む）
パン粉 適量
バター 20g
作り方
ホイップしたふんわり生クリームや、ミルク味系のジェラート
を付け合わせたら充実感アップ！
Himmel und Erde (空と大地)
豚バラ肉の厚切りと白小玉ねぎをオーブンで焼いて
塩しっかりの豚バラ肉とバターとミルクをきかせたマッシュポテト
と前回作ったリンゴソースを一緒にパクリ！
りんごのソースは砂糖を控えめにしてあるので
全体がちょうどよいバランスで、とてもおいしかったです
ジャガイモとリンゴの組み合わせは、
調理方法を変えれば、いろいろ応用できそうです
ずいぶん昔から存在するというリンゴのソース
肉や魚と合わせてもいいし、
もちろんお菓子やジェラートの付け合わせにも使えます
材料
リンゴ500g
砂糖 大さじ3杯
レモン皮 すりおろし適量
水 少量
作り方
