今日のお稽古のおやつは、薩摩芋の蒸かし
たものを、小学生から大学生まで「美味しい～！」
て、良い作品を書き終えてから「おやつタイム！」
さて晩ご飯には茶碗蒸しを久しぶりに、
どんどん冬料理になります、
材料
鶏肉のササミ2本、斜め薄切りに、三つ葉少々。
昆布と鰹節で濃くとった出汁を今回は５２０ｃｃ。
大体基本としては卵1個に対して、出汁は１３０～１５０ｃｃ。
あまり多いと固まらない恐れも！
あたしは確実に１３０ｃｃです、だから卵が4個。
卵入り出汁に塩小匙１・５杯、醤油小匙0・5杯。
容器に卵液を7分目ほど入れて、鶏のササミや三つ葉
を散らして、湯気の立ってる蒸し器に並べて。
弱火で15分が目安ですが、その前にちょっと見てみて、
金串がすっと通れば完成！柚子を散らします。
蒸してる画像は湯気で失敗（笑）
ハイ、完成です。
来客の時は、具をもうちょっと華やかに！
出汁が余ったら、出汁氷にして保存！
ご飯代わりに2個食べたら、熱くて汗が出た～～～！
寒い日に美味しいグラタン！
いざ作ろうと思ったら、グラタン用マカロニを
切らしてて、ジャガイモで作りました。
文中のジャガイモ大一個を、グラタン用マカロニ
に読み替えても作れます（笑）
材料（ホワイトソース用）
左から、鶏腿肉１枚、２～３角に切る・
ベーコン４枚５ｍｍの細切り・玉葱（大）なので半分を
ミジン切り。
最期にソースと和える材料
ブロッコリー小さめ１個を小房に切って、塩ちょっとで茹でて
置きます・人参半本も紅葉のつもりが何だろ？
（軽く塩茹で）・ジャガイモも強火で煮崩れる寸前
まで、茹でて、器に取り分けておきます。
はい、ソース作り。とっても簡単。
鶏肉・ベーコン・玉葱をバター６０ｇで炒めて、
焦がさないように弱火でね、小麦粉大匙４杯を入れて
そっと炒めます。大体透明感が出てきたら、牛乳を
先ず、５００ｃｃ入れて、泡立て器でガシャガシャととろ火
で煮ながら、混ぜていくと、今回は７００ｃｃ近くまで
入りました、ちょっとソースを味見して、コンソメスープ
の元を包丁で刻んで１個から１・５個分入れて、
とろ火でそっと煮て、適当なとろみが付いてたら、
具材も混ぜて完成！
グラタン皿にバターを塗って
あたしの、やりかたです。
バターをグワッシと掴んで、グラタン皿にゴシゴシ！
超簡単～～～！
中身を入れて
この上に、溶けるチーズをドッサリ！パン粉をパラパラ
最期に、バターをちょっと！
冷蔵庫で３日は保ちます。
ハイ、熱々が焼けました～～～！
ちょっと焦げたのもご愛嬌、
あふい、おいひいグラタンをどうぞ！
冬の魚の典型のような「鰤」（ぶり）
ことしは何故か豊漁で、東京湾でも「鰤」が
獲れる！とかＴＶで言ってました。
今朝の東京はかなり大きなドスンの後
ユラユラと揺れ、あたしは一瞬
「あ、展覧会の作品を仕上げないと、避難所
暮らしは出来ないよ～～～！！」
とガバと跳ね起きました。未だ８時頃、
どうも近頃、気候が変だ！
大地震に備えないと、水をもっと増やそう。
多分東京で大地震があっても１週間は援助
は来ないよな～～！などと思いながら。
あ、鰤です。
新鮮な鰤を、タレに漬け込みます（２～３時間）
前に、本で覚えたタレの割合。
醤油大匙２・日本酒大匙２杯・味醂大匙２杯・
砂糖大匙１杯。これが基本で魚が多ければこの割合
を１・５倍にしたり、少なければ、半分にしたり。
あたしは、ビニール袋にタレと柚子の皮少々
も入れて、（香り付けです）。３時間漬けて。
ガスの魚焼きグリルで焼きました。
皿の上に笹の葉、大根おろしは蕗の小さい葉に、
鰤の上には柚子の皮っを松葉に切って載せました。
花は白粉花（おしろいばな）が未だ咲いてました。
