こんばんは
読んで下さりありがとうございます
暑すぎて、パンが上手く焼けませんー
同時にブログ熱も冷めちゃって。
お盆中に起こした梨酵母、
元種が半分しか上がりません。
なんでーーー？？？
まだ出来てないのかな？
とりあえず冷蔵庫で熟成中です
あと、トマト酵母は使い切りました
レーズン酵母もそろそろ終わりです
ずいぶん弱くなっちゃった。
夏は室温発酵出来ないから、
食パンとか難易度上がってしまいますね
涼しくなるまで、酵母を起こさなくて良いかもね。
🥯🥯🥯
先週作ったものです。
茹でないベーグル、レーズン酵母
加水率60%。ポーリッシュ法。
ちょっと緩かったな。
前に元種で作ったのが美味しかったのでリピです
🥯🥯🥯
茹でないベーグル・レーズン酵母
○ポーリッシュ種
イーグル150g
レーズン酵母液50g
水100g
泡立て器で混ぜ、室温2時間→冷蔵発酵24時間位
イーグル250g
リスドォル100g
砂糖25g
塩9.6g
水50g(25g〜)
レーズン酵母液100g(75g〜)
手捏ね。
1時間後にパンチ→室温27度4〜5時間
発酵完了して、マットに転がした図。
二次発酵、30度で60分
粉の甘みが美味しくてハマる〜。素朴LOVE♡
焼きたてもっちもちでした。
気泡もいっぱい
三男、焼きたて２つ食べてたよ。
やったね！！また作りまーす。
ちなみに、元種法レシピ→❤️
そして、これは2つ前のブログの続き。
トマト酵母のカンパーニュ・ポーリッシュ法
自転車のヘルメット仕様になっております
気泡ないし。
今日の方がイケメン君♡
夏場は、生地温度低めが安心です。
生食が好きだけど、
焼くといい香りがして大好きな食パンだよ
それではまた…♡
最後まで下さりありがとうございました
