こんばんは
お読み下さりありがとうございます
最近のマイブームは、ルヴァンのクッペ
今週2回も焼いちゃった。
オーブン事情により、右側しかエッジ出ません…。
ほら〜
。
。
いつもこんな感じ
セミハード系です。皮バリッで中ふわ。
そういえば、ルヴァンでハード系焼いたの6月以来？
夏の間は、スコーン、マフィン、クッキー、タルト生地で回転。
最近はドーナツとか。
今回、冷蔵発酵してます
1回目は36時間、
2回目は48時間くらいかな
過去レシピを参考に→❤️
ルヴァンのクッペ・10個
強力粉350g
フランスパン粉100g
ルヴァン種100g(粉と水1対1)
砂糖30g
塩7.5g
水250g
無塩バター15g←始めから加える
黒ゴマ20g←好み
室温28度で90分。
何となくぽわん。↓
予熱240度、鉄板上下段にセット
予熱完了したら粉を振りクープ1本、
霧吹きして鉄板に滑り込み〜
スチーム240度6分→210度18分焼成(途中ターン)
暑いのと、仕事で焼けない事が幸いして、
自分に合ったタイムスケジュールが出来ました。
あと、ルヴァンは冷蔵発酵にした方が美味しいね。
