おはようございます
あまりの美味しさに、アンコール！！
お読み下さりありがとうございます
最近はパン発酵に丁度良い気温ですね〜
(25〜27度)
日曜日、
ブリオッシュ・ナンテール焼きました
これが、文旦酵母最後のパンになりました
元種は、果実入り酵母液(本体)に同量の粉を混ぜ、2倍にして一晩寝かせたもの。
(液と粉が1対1、かけ継ぎ1回です)
前にルヴァン種で作ったレシピと同じです→❤️
ブリオッシュ ナンテール 1.5斤
イーグル300g
文旦酵母元種120g
砂糖50g
塩6g
卵94g←2個弱(残りは塗り卵)
牛乳120g
スキムミルク18g
バター90g←残り5分で投入。サイコロに切って2度に分けて加える
室温発酵13〜16時間(途中パンチ一回)
8分割(97.5×8)
室温25度で約150分〜発酵
※30度超え✖︎
今回は大きめ1.5斤なので、7割程度迄。
卵を塗り、ワッフルシュガーを乗せ、コールドスタートしました
100度10分→150度10分→180度20分
やっぱりブリオッシュは伸びる〜♡
たまらん(๑◕ˇڡˇ◕๑)
昨日の夜も焼きました。
頑張って夜更かしです
いつも9時に寝るので、12時キツかった…
よく見たら、
これも左から2番目手前が大きい
文旦酵母完全に終わりました
名残惜しいわー。・゜・(ノД`)・゜・。
末娘、みかんの味がするって
鋭い！
果実も混じってるからね
いつものより美味しいって喜んでました
ふわふわ食パンの事だけど。
ご飯派の次男も、気に入ってくれたし、
良かった良かった。
このパン、暑くなると作れないので焼いてみました。
やっぱり、カロリー高いって美味しいね
それではまた
今日も良い日でありますように…
