こんばんは
いつもありがとうございます
今朝は、ルヴァン種のパンを焼きました
○パンオフィグ(無花果とくるみのパン)
フランスパン粉230g(ソレドオル)
全粒粉20g
ルヴァン種100g
きび糖24g
塩6g
モルトパウダー1g
ドライイースト0.5g←2本の指で１つまみ
水150〜160g
生くるみ80g←砕いておく、
2単位仕込み、1単位で1種のパン
ルヴァン種は粉と水1対1(ライ麦ルヴァン、全粒粉ルヴァン使用。)
コネ5分、胡桃入れて2分
室温20度8時間(昨夜20時半〜今朝4時半)
見た目は2倍超えてるけど、
中は……
うほー♡たまらん
軽めにパンチ入れてさらに発酵
オーブン30度で90分(2倍強まで)
5分割、ベンチタイム
ドライ無花果11g×5
クリームチーズ10g×5
三角にたたむ×2回。無花果の形にする。
予熱220度。
全粒粉降ってクープ、霧吹き
220度20分焼成
ほんのりピンク色
続いてバトンです〜
分割なし
砕いた胡桃、半割アーモンド、ピーナッツ、ひまわりの種などを生地の半分に置く。重ねて手で軽く押さえる
今回は8等分。
中心から等分して切ると均等になりやすい。1本づつ離しておく
型にショートニングを塗り、捻って並べる。(18㎝デニッシュバー使用。無い場合そのままシートに並べる)
30度で60〜90分(ぽわんと膨らむ迄)
スチームかけて220度20分焼成
型から出して冷ます。
歯切れ良かったです
これ焼いてから出勤して、
帰って食べるの楽しみでした…
どっちかと言えば、
パンオフィグの方が美味しかったです
無花果とクリームチーズがこの生地に合ってるーーーーん♡
コーヒーがより美味しく感じました
今日はこの辺で
最後までありがとうございました
