こんばんは
いつもありがとうございます
今日は仕事が休みで、またまた湯種食パン焼きました。
この前焼いた方が綺麗だったけど、
スランプは脱出したと思う。(多分…)
この前の↓
今日の↓
ちょっとキズあるけどね。
(気泡を爪でパッチンした。)
1.5斤は遠方に住むママ友に送りました。
ドキドキ![](https://emoji.ameba.jp/img/user/cr/cranegame/4596348.gif)
![](https://emoji.ameba.jp/img/user/ro/rosa-n24/5613.gif)
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![音譜](https://stat100.ameba.jp/blog/ucs/img/char/char2/038.gif)
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前に載せたレシピを少し変えて、安定させました。
湯種食パン・1.5斤(2583ml)
粉量420g・加水率85%
○湯種
最強力粉100g
熱湯140g
❶ヘラで良く混ぜ、粗熱がとれたらラップに包んで一晩冷蔵庫へ。できれば12時間以上寝かせる。冷めると10g減ります。24時間寝かせた湯種はもちもち感凄かった〜
○本コネ
湯種全量←小さくちぎる
最強力粉320g
砂糖25g
塩8.4g
ドライイースト6.5g
牛乳217g←水の場合少し減らす
バター25g←最後の5分で入れる
❶18分コネ
❸ノーパンチで分割、ベンチ15分
❹型入れ、35度で9割まで発酵
❺生地に霧吹き、蓋をして鉄板に置いてオーブンに入れる。コールドスタート190度25分→ターンして10分
❻ショックを与えてから取り出す。網に出す。
続けて1斤。
湯種食パン・1斤(12㎝角)
粉量280g・加水率85%
○湯種
最強力粉70g
熱湯98g
○本コネ
湯種全量
最強力粉210g
砂糖16.8g
塩5.6g
ドライイースト4.5g
牛乳140g←水の場合少し減らす
バター16.8g
9割まで発酵、霧吹き
霧吹きすると、てっぺんがツルツルになります
コールドスタート190度30分
![ラブラブ](https://stat100.ameba.jp/blog/ucs/img/char/char2/035.gif)
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No.4
No.6
て、こんなん載せて大丈夫かな。。
No.8
ここでやっと、ククパのレシピを見て回る。やっぱり加水率だよね…75%に落とすと伸びました
![ラブラブ](https://stat100.ameba.jp/blog/ucs/img/char/char2/035.gif)
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ここから先は地獄絵巻です。![てへぺろ](https://stat100.ameba.jp/blog/ucs/img/char/char3/019.png)
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長いよー
No.1
まさかの114%
焼く前より小さいってなんでなん?
生地ブニョブニョ→もちろん破棄の刑
まさかの地獄から天国。![アップ](https://stat100.ameba.jp/blog/ucs/img/char/char2/173.gif)
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なんで成功したのかわからない。
これ以上綺麗に焼けないと思った瞬間でした
ほらね微妙ー。前回のはまぐれよ。
さ、もう一本頑張ろう!
これは加水率90。
No.5
やっぱり…これも微妙。
それなのにたえちゃんに送るという…
こんなん届いてびっくりしたかな。加水率90%です。やっぱ下手だー![](https://emoji.ameba.jp/img/user/ok/okan-hitorigoto/14942.gif)
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No.8
まさかの成功。
変えたのはノーパンチ法にした事、コールドスタートにした事です
お読み下さりありがとうございましたレシピブログです→♡
いつもありがとうございます