こんばんは
いつもありがとうございます
今日は仕事が休みで、またまた湯種食パン焼きました。
この前焼いた方が綺麗だったけど、
スランプは脱出したと思う。(多分…)
この前の↓
今日の↓
これも今日↓
ちょっとキズあるけどね。
(気泡を爪でパッチンした。)
1.5斤は遠方に住むママ友に送りました。
ドキドキ
前に載せたレシピを少し変えて、安定させました。
湯種食パン・1.5斤(2583ml)
粉量420g・加水率85%
○湯種
最強力粉100g
熱湯140g
❶ヘラで良く混ぜ、粗熱がとれたらラップに包んで一晩冷蔵庫へ。できれば12時間以上寝かせる。冷めると10g減ります。24時間寝かせた湯種はもちもち感凄かった〜
○本コネ
湯種全量←小さくちぎる
最強力粉320g
砂糖25g
塩8.4g
ドライイースト6.5g
牛乳217g←水の場合少し減らす
バター25g←最後の5分で入れる
❶18分コネ
❸ノーパンチで分割、ベンチ15分
❹型入れ、35度で9割まで発酵
❺生地に霧吹き、蓋をして鉄板に置いてオーブンに入れる。コールドスタート190度25分→ターンして10分
❻ショックを与えてから取り出す。網に出す。
続けて1斤。
湯種食パン・1斤(12㎝角)
粉量280g・加水率85%
○湯種
最強力粉70g
熱湯98g
○本コネ
湯種全量
最強力粉210g
砂糖16.8g
塩5.6g
ドライイースト4.5g
牛乳140g←水の場合少し減らす
バター16.8g
9割まで発酵、霧吹き
霧吹きすると、てっぺんがツルツルになります
コールドスタート190度30分
ちょっと下が詰まってるけどね
これでも1.5斤。加水率間違ったわ。
釜伸びしないなら上がってから焼こうと思ったら、上がりすぎたやないか！
Ｎｏ．3
Ｎｏ．4
Ｎｏ．6
て、こんなん載せて大丈夫かな。。
Ｎｏ．8
ここでやっと、ククパのレシピを見て回る。やっぱり加水率だよね…75%に落とすと伸びました
加水率85%.半分は牛乳。
Ｎｏ．10
気を取り直してマイレシピ。
お読み下さりありがとうございました
もちもち〜♡満足〜♡
ここから先は地獄絵巻です。
長いよー
Ｎｏ．1
これでも1.5斤。加水率間違ったわ。
まさかの114%
焼く前より小さいってなんでなん？
生地ブニョブニョ→もちろん破棄の刑
Ｎｏ．2
入道雲食パン、この後倒れた……
まさかの地獄から天国。
なんで成功したのかわからない。
これ以上綺麗に焼けないと思った瞬間でした
ほらね微妙ー。前回のはまぐれよ。
さ、もう一本頑張ろう！
これは加水率90。
Ｎｏ．5
やっぱり…これも微妙。
それなのにたえちゃんに送るという…
こんなん届いてびっくりしたかな。加水率90%です。やっぱ下手だー
さらに地獄に落ちるっと。
加水率90%。
さっさと食べて、この世から消そう。
Ｎｏ．7
モーーヤダーーー！！！ 
焼く前は綺麗だったのに何でなん？
次の地獄まで落とされたか？
これぞ岩おばけ。ほんま怒るでしかし…
Ｎｏ．8
Ｎｏ．9
有名ブロガーさんの湯種レシピ。
思ったより伸びなかったな
まさかの成功。
変えたのはノーパンチ法にした事、コールドスタートにした事です
そして、今日のＮｏ．11
Ｎｏ．12。
上のレシピです
継続は力なりって事かなぁ〜
これで、終わります。
レシピブログです→♡
いつもありがとうございます
