ストックしてあっジャガイモから眼が出かかっていたので…
久しぶりに副菜用のポテトサラダ(*^^*)
冷蔵庫に使い掛けのニンジンも残っていたので、これも使いましょう。
適当な大きさに切ってルクエに入れます。
電子レンジに入れて、600wで4分ほどチン！
キタアカリはもともと糖度が高いので、ルクエを使うとより甘くなります。
苦手なニンジンも、甘くなった〜*\(^o^)/*
ボウルに入れて軽く塩コショウ。
そのまま粗くすりつぶします。
で、今回は…
キユーピーの株主優待セットに入っていた「大豆ミートミックス」を使います。
大豆、大麦、小豆、えんどう、ガルバンゾー、キヌア、レンズまめ…
植物性タンパク質と食物繊維がたっぷり入った便利食材
アクセントになるので、見た目もGood!!!
マヨネーズで和えて、同じくルクエでチンしたスナップエンドウも入れて…
はい、出来上がり(*^^*)
栄養バランスの良いポテトサラダになりました。
メインは和でも洋でも中華でも合いますよ(^_-)-☆