されど、「カイワレダイコン」

　　　　　　　　　　　　　　　　　＜２００3. ３／１３号掲載＞

カイワレダイコンは作物の赤ちゃん。

ひょろっと弱々しく、さらに安いので「たかがカイワレ」と軽くみてしまいがちです。

ところが、「されどカイワレ…」。

小さな体には元気のパワーがいっぱいに詰まっています。

生命の誕生には、計り知れない力が必要です。

種の発芽も同様で、種の養分で誕生した新芽には、様々な機能をもつ栄養が高濃度で残されています。

ガン予防効果で話題になったブロッコリーのスプラウト（新芽）は記憶に新しいですが、豆類のスプラウトの定番モヤシは、中国で５千年前から栽培されていたとか。

日本では、カイワレダイコンが平安貴族の高級食として登場し、２０年前に量産し始めてから日常の食材になりました。

地味な存在ですが、毎日食べ続ける栄養源としては好適。

ビタミンＣや鉄分、カルシウムが吸収しやすく、乳酸菌やセレン（抗酸化効果のあるミネラル）を栽培技術で含ませたカイワレダイコンまでありますので、ちょっと注目してみましょう。

カイワレダイコンをキッチン栽培する時は、ペーパータオルに種をのせて、水が浸る位にして日陰に置きます。

毎日水を替え、３～４日後から日に当てると一週間で食べられます。

ソバなども楽しめますが、種に毒素のあるトマトやモロヘイヤは不向きです。

柑橘類を半割りにして実を少し崩し、種を播くとこれがまたお楽しみ…。

【ダイコンの親子サラダ】

①ダイコンとニンジンを細切りにし、カイワレダイコンは根元を切ります。

②シラス干しをサッと湯に通します。

③酢（大さじ２）、サラダ油（大さじ８）、しょうゆ（小さじ１）、砂糖（少々）、オオバのみじん切り（適宜）をよく混ぜます。

④①②を合わせて、③をかけます。

【ハッシュドビーフ】

①牛肉（薄切り・２００g）を刻みニンニクといためて、塩こしょう、白ワイン（大さじ３）で調味します。

②タマネギ（３個）を細切りにしていため、バター・小麦粉（各大さじ３）を加えてさらにいためます。

③②に①とスープ（カップ３）、トマトピーレ（大さじ４）、トマト（１個）の角切り、ローリエ（１枚）を入れて煮込みます。

④塩で味を調えて３０分以上煮込み、ご飯にかけます。

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