＜２００２. ２／７号掲載＞
立春を過ぎ、まだまだ寒いとはいえ春の足音は近づいています。
食卓から春色にイメージチェンジして、ひと足早く春が訪れた気分になってみませんか。
春らしいテーブルメーキングで軽やかな印象づくり、そして、爽やかな食感で旬の味覚の一品をつくりましょう。
フルーツの爽やかさで春を感じる調味料「ワインビネガー」。
新しい調味料を一本増やすと、料理のレパートリーがさらに増えます。
ワインビネガーはブドウ酢とも言い、ワインやブドウ果汁を原料に酢酸菌の発酵でつくられます。
ワイン同様赤と白があり、コクのある赤は肉料理や魚のグリル、シチューなどの煮込み料理に。
白はピクルス、マリネ、サラダをおしゃれな食味に仕上げます。
「酢」ですから、もちろん健康づくりにも大きな力。
蜂蜜ドリンクで毎日の健康づくりにも役立ちます。
疲労やイライラの元になる乳酸は、酢のクエン酸で分解されますから、この時期の受験生にもおすすめしたい食品です。
２～４月に身が太って一番おいしくなる「アサリ」でつくる簡単料理を。
【アサリのビネガー蒸し】
①殻付きのアサリ（４００～５００ｇ）は、薄い塩水（塩２％位）に入れて塩出しをしてよく洗っておきます。
②フライパンで強火で乾いりして、殻が開きかけたらワインビネガー（大さじ２）を振りかけます。
③フタをし蒸し煮にし、殻が開いたら器に盛ります。
④仕上げにイタリアンパセリやチャービルなどのハーブを添えます。
蒸す時に、コリアンダーを混ぜても香り豊かです。
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