ネギトロとは、寿司ネタのひとつである。脂身を多く含むペースト状のマグロに刻んだネギを散らしたものが一般的。形態は軍艦巻のほか、細巻きや手巻き寿司、ネギトロ丼の材料にも使われる。
元々は大型の寿司店で、賄いや隠しメニューとして供されていた。 本来のネギトロとは骨の隙間にある赤身（中落ち）や、筋の多い部位や皮の裏などの脂身をこそげ落としたもの（すき身）のことであるため、本マグロを1本丸ごと買い付けるような店でしか出ない寿司種だったからである。その後、工業的な手法で製造された具材が出回るようになり、回転寿司に代表される庶民的な価格の寿司屋を通して一般的となった。