こんばんは❤︎(｡☌︎ᴗ☌︎｡)
牛肉のしぐれ煮です♪
甘辛い味付けは、白ごはんが際限なく食べれる、困ったちゃんなおかずの代表ですよね〜(:.´艸`:.)ぶっ
基本的には砂糖と醤油で炒り付ければいい、シンプルなお料理ですが、ちょっと丁寧に仕込んで、牛肉がパサパサしないしぐれ煮にしました。
パサパサしない秘訣‼️
それは時間をかけない事に尽きます！
でもちゃんとしっかり味にしなければ、しぐれ煮とは言えない‼️
なので、下処理を手を抜かず、美味しくなあれ💕な魔法をかけてあげましょう(^-^)v
ではレシピ！
(材料)
牛肉の切り落とし 350g
🅰️水1リットル
🅱️ 水 100ml
酒 100ml
味醂 100ml
砂糖 大さじ1
醤油 大さじ1
♡赤味噌 大さじ1
蜂蜜 大さじ1
生姜の千切り 1片分
☆醤油 小さじ1
(工程)
鍋に🅰️の水を沸騰させて、牛肉の切り落としを入れ、さっと湯がく。
ボウルに冷水を用意しておき、さっと湯がいた牛肉を入れる。
肉臭さや余分な脂を取ります。
あらかじめ湯を通しておくことで、後の加熱時間も少なくなり、牛肉をパサパサさせないためのひと手間です。
ザルに上げて水を切ります。
使っているザルとボウルは、この後も使うので洗わず置いておいて下さいね(^_-)
綺麗に洗った(←ここ、何気に大事！)同じ鍋に、🅱️を入れて沸騰したら、水を切った牛肉を投入！
強火のまま、短時間煮ます。
置いておいたザルとボウルを使って、牛肉と煮汁を分けます。
牛肉の旨味が移った煮汁だけ鍋に戻し、♡の赤味噌と蜂蜜と千切り生姜を加えたら、強火で半量くらいまで煮詰めます。
煮汁が煮詰まったら、牛肉を戻し、強火で沸騰させながら、短時間で煮詰めます。
この程度まで煮詰まったら、☆の醤油を回しかけ、醤油の香りを足してザッと煽り仕上げて火を止めます。
みなさん、どうされてるんでしょう？¿❔
下処理云々、こうして書くとたいそうに感じるかもですが、時間的には大してかかりません。
初めからずっと炒り煮するより、臭みのないスッキリした牛肉の味と柔らかさが楽しめます。
赤味噌と蜂蜜を加えたら、醤油砂糖に複雑な奥行きが少し足される気がします。
醤油は少しでいいから、最後に加えることで、香りが生きます❣️
お好みですがお試しください❤️
最後までお付き合い頂き、ありがとうこざいます😊❤️
感謝(*´艸｀*)❤️
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