お湯に卵を入れて作ると、少し味気ない気がするので、薄い吸い地程度に白だしを使ったしめ卵用のお湯で、作っています。
おもてなしにもいいと思います。
餡に入れる具材は、その時期で変えると季節が楽しめます。
ひき肉そぼろあんかけでもいいですね♪
材料
◯4人
・卵 ── 4こ
・塩 ── 小さじ1/2
・みりん ── ひとたらし
・海老 ── 4尾
・むき枝豆 ── 50g
・☆出汁 ── 3カップ
・☆砂糖 ── 大さじ1
・☆みりん ── 大さじ1
・☆薄口醤油 ── 小さじ2
・☆塩 ── 小さじ1
・●片栗粉 ── 大さじ1
・●水 ── 大さじ2
・生姜の絞り汁 ── 少々
・白だし(しめ卵を作るお湯用に) ── 適量
・酒(海老の臭み取り用に) ── 大さじ1程度
・卵 ── 4こ
・塩 ── 小さじ1/2
・みりん ── ひとたらし
・海老 ── 4尾
・むき枝豆 ── 50g
・☆出汁 ── 3カップ
・☆砂糖 ── 大さじ1
・☆みりん ── 大さじ1
・☆薄口醤油 ── 小さじ2
・☆塩 ── 小さじ1
・●片栗粉 ── 大さじ1
・●水 ── 大さじ2
・生姜の絞り汁 ── 少々
・白だし(しめ卵を作るお湯用に) ── 適量
・酒(海老の臭み取り用に) ── 大さじ1程度
詳しい作り方
鍋に水を入れて沸騰させ、白だしを、薄い吸い地程度になる様に入れて、少し味をつけておく。
そこに、塩とみりんを入れて溶いた卵を回しながら鍋に入れる。
かき玉の要領ですが、お箸でかき混ぜません。
02そこに、塩とみりんを入れて溶いた卵を回しながら鍋に入れる。
かき玉の要領ですが、お箸でかき混ぜません。
バット又はボウルを下に受けて、巻き簾を置いておき、1の浮いてきた卵を上げる。
03
巻き簾で巻いて、しめ卵を作る。
餡を作る間、そのまま水分を切っておく。
04餡を作る間、そのまま水分を切っておく。
海老は粗みじん切りにして、酒を振る。
05
海老に振った酒をキッチンペーパーで取る。
06
鍋に☆を入れて沸騰させたら、5の海老とむき枝豆を入れて海老に火を通し、●の水溶き片栗粉でとろみを付ける。
生姜の絞り汁を入れてサッと混ぜる。
07生姜の絞り汁を入れてサッと混ぜる。
巻き簾で水分を切っていた、しめ卵を食べやすい大きさに切り分け、器に盛って、上からたっぷりと餡をかける。
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