で、本を読んでると、
何々？酢も菌？？？
酢酸菌というのがあって、本によると
”酢は酒を作る工程と途中までは同じで、米に麹をつけて、糖化させ、酵母がアルコールを作ります。
そのアルコールを酢酸菌に食べさせて酢ができるのです。”
だって。
でも、私、ピクルス液を作るときって、液を沸騰させて、ビンにつめた生野菜にどぼどぼ入れて、
作ってる。
沸騰してしまったら、だめなのかな？
しかし、ここには、
”ほとんどの食材に働く生きている菌は、１００度で死滅します。ですが、うまみや栄養はのこっているので、問題なし。”
だそう。酢酸菌ちゃんの死骸ちゃん、よろしくね。
何事もバランスだから、いろんな生きている菌や死んだ菌が取れるのが、いいような気がする。
ちなみに
”乳酸菌は熱により死滅しても、ひとには 有利に働いてくれるそう。”
だと。
ぬか漬けは生きた乳酸菌だからね。楽しみ。
いつか、しょうゆ麹も、作りたいなあ。
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