意外にも老若男女から好評だった大根の塩麹昆布の炊いたの。圧力鍋のおかげで40分で柔らかい大根に。
材料
大根 一本
しいたけ 6-7ケ
塩麹 （自家製 塩分15パーセントvs麹の重さ）
羅臼昆布
小田原みりん
寺田本家香取（日本酒）
大根は皮むき、厚切りにして面取り。
面取りした大根も一緒に炊くので捨てない。
鍋にお湯を沸騰させて大根下茹で。
別の鍋で日本酒1カップ、みりん大さじ2を入れて火にかけアルコールを飛ばす。
大根下茹でしたら一度圧力鍋の鍋底に昆布を3センチ幅に切って4-5枚敷く。その上に大根セット。塩麹を入れて大根入れてを繰り返す。
全ての大根入れたら、椎茸を入れる。
日本酒、みりん、を入れ、さらに材料かぶる位まで水を入れる。
火にかけ沸騰したら浮いてきた泡（アク）を取る。多くはないが少し出る。
圧力鍋の蓋をして、圧力かけて15分。火を止め圧力が抜けるのを待つ。
再度加熱5-10分
圧力が抜けたら出来上がり。
みりんと麹と日本酒の甘みの三重奏、塩麹の優しい塩分、昆布の旨味が大根にしみ込んで美味しい。
