食べる半日以上前に作るのがオススメ。
時間が経てば味が沁みて美味しくなるので、前日仕込みもオススメ。
凍み大根をぬるま湯で戻している間（約60分）に、お鍋に寺田本家の香取90（日本酒）カップ1、みりん大さじ3（みねたから）を入れて一煮立ち、アルコールを飛ばす。そこに八丁味噌大さじ3、羅臼昆布一切れ、水1カップを溶かし入れて弱火で温めて煮汁完成。火を消し粗熱とる。
煮汁の味見して、甘みはみりん、塩味、うまみは八丁味噌で調整して、戻した凍み大根を鍋に入れて弱火で温め、火を消して粗熱をとる。
半日置くと味が馴染む。
八丁味噌で作ると甘み控えめなので、大人向き。子供向きにするときは甘めの白味噌や麦味噌に変え、日本酒も半量以下の少なめに。
好みでひじきや人参も一緒に煮込んで。
