冬は味噌仕込みの季節だけれど、日本全体がざわざわすることはない。一方桜の季節が過ぎ、青緑の5月が終わり、6月の梅雨入り前は日本全体が梅仕事でざわざわするような気がする。
自家製味噌造りはお婆ちゃん世代の当たり前ではあったけれど、母親世代は味噌を買う文化が出来てしまっている。ところが梅干し作りは母親世代に根付いているように思う。都会のお洒落なおば様が普通に梅干し作りをしているのを耳にする。
梅干し作りのハードルは3日３晩梅を干すタイミングで家になるべくいるように予定を確保すること。雨が降ったら台無しになるこの作業。これまでの何度も梅干しを作りたいと思ったが、仕事が忙しくて諦めていた。
去年は梅醤油や梅酵母を作った。
今年は条件クリアにて梅干し作りを実行。届いた紀州の立派な南高梅を梅総量に対して１５％の塩で漬けている。慣れている人は１２％以下で塩分控えめにしている場合もあるし、大量漬け込みする人は１８〜２０％で強めにし腐らない対策をとる場合もあると聞く。私はその中間で。
通常味噌作りをするとき、１１％強の塩分で仕込むことが多い。世の中の減塩味噌は１０％切るものもあるが、実際家でやってみるとカビやすい。味噌の場合、１２％超えると少ししょっぱいなという印象になる。
梅干しはしょっぱい前提だから１５％でもありでしょう。
バリエーションで今年は梅味噌と梅酵素ジュースも仕込み。
梅味噌は『味噌：梅＝１：１』にするシンプルバージョンと、web上で紹介されていたレシピ、
梅と発酵を色々な形で仕込んだ一日。
今日の梅仕事は小林麻央さんを偲びながらの作業でした。麻央さんのブログは唯一購読していたアメブロ。まっすぐな気持ちが綴られているブログには心を打たれていました。ご冥福を心からお祈りします。
