限られた食材で温と冷の2種類のレッドビーンズでスパイシーな夏向け発酵メニューを作ったので、備忘録。
[レッドビーンズとケールの梅味噌ドレッシング]
2-3人分
玉ねぎ 半分
ケール 4枚
レッドビーンズ 茹でたもの 1/3カップ
ドレッシング材料
トマト 半分
七味 少々
梅味噌 大さじ1
オリーブオイル
玉ねぎを薄く輪切りにして塩を適量まぶして30分置いてアク抜き。その後水気を絞っておく。
ケールは洗って1センチ弱幅にカット。水気をとっておく。
トマトの皮を剥いて角切り。
ボールにトマト、梅味噌、七味、オリーブオイルを混ぜドレッシングを作る。好みの味に調整。
玉ねぎ、ケール、レッドビーンズをドレッシングに和えて冷やしておく。
プラスアルファで豚肉の冷シャブ（豚肉を塩胡椒で味付けして30分置いてから片栗粉をまぶして茹でて、氷水で冷やしたもの）を添える。
[レッドビーンズの発酵チリコーンカン]
豚肉 スライス 5枚位
玉ねぎ 半分 角切り
トマト半分 皮付きのまま角切り
レッドビーンズ茹でたもの 1/2〜2/3カップ
キャベツの自家製ザワークラウト 大さじ2
寺田本家の玄米酒粕 大さじ2
唐辛子 粉末 小さじ1〜2
にんにく 1かけ みじん切り
オリーブオイル 適量
豚肉は塩胡椒、にんにくすりおろしで常温で30分おき、下味つけておく。約1センチ幅に細切りしておく。
鍋にオリーブオイルを熱し、玉ねぎを弱火でじっくり炒める。透明になりかけたらにんにくを加え炒め、玉ねぎが透明になるまで炒める。
次にザワークラウトを加えて炒め、酒粕、トマトの順に加えて炒めていく。豚肉を加えて火が通ったら唐辛子粉末を加えてまんべんなく絡ませてから、レッドビーンズと煮汁を入れて10分煮る。
