生まれて始めて作ってみたナスのデザート。
赤ワインコンポートの豆腐クリーム添え。
大人の味でした。
アク抜きをきちんとしたので、ナスくささもなく、食感は洋梨のコンポートと似ていました。
個人的に思うのはナスは甘くするより辛くして食べる方が美味しいかと。選べるなら洋梨のコンポートがいいかな。
いよいよ大暑。
夏バテ解消すべく元気色のメニュー2種
[トマトと玄米酒粕の野菜パエリア]
3-4人前
5分つき米 2カップ 洗ってザルに上げておく
玉ねぎ 一個 みじん切り
にんにく 1かけ みじん切り
オリーブオイル 大さじ2
寺田本家の玄米酒粕 大さじ2
サフラン 少し
トマト 1個 半分は輪切りにしてデコレーション用に残し、残りは角切り
日本酒1/2カップ
水 1と1/2カップ
オリーブオイルを鍋に熱し、玉ねぎとにんにくを炒める。塩を小さじ1加え、玉ねぎの色が透き通ってきたらトマトの角切りを加え炒める。塩小さじ1/2加える。玄米酒粕も一緒に炒める。
お米を加えてさらに炒める。お米のまわりが少し透き通ったら、水とお酒、サフランを入れて弱火で25分。10分蒸らしてから蓋をあけ、トマトを飾って出来上がり。
好みで黒胡椒、チリパウダーをかけていただく。
[人参と夏ミカンのクミンサラダ]
人参 1/2本 スライサーで太めの千切り 少し塩で揉み軽い重石をして30分位置く。
クミン 小さじ1 煎っておく
夏ミカン 1/4個 身と絞り汁分けておく
オリーブオイル
塩
胡椒
夏ミカンの絞り汁に塩、胡椒、オリーブオイル（夏ミカンの絞り汁の半量）をまぜてドレッシングを作る。
人参の水気を絞り、ボールに入れ、クミン、ドレッシングをまぜて出来上がり。
甘酸っぱい爽やかサラダ
奄美大島加計呂麻島に伝わるらしいサトウキビだけを発酵して造られたお酢。米酢よりもまろやかで使い分けてお料理しています。
最近作った２つのレシピを備忘録。
[夏みかんのちらし寿司]
材料
4〜5人分
5分つき精米 3合 （昆布と一緒に米の95%量の水で炊いておく）
夏みかん 半個 身を取り出す、絞り汁もとっておく （絞り汁は大さじ2必要）
きび酢 大さじ2
塩 小さじ1
にんじん 半本 スライスして塩もみ後30分位置いてから水を絞っておく
くるみ 大さじ2 刻んでおく
すりごま 大さじ3
しそ 4枚 刻んでおく
ご飯が炊けたらお櫃に移し、しゃもじで切って混ぜながら冷まし、人肌位になったら 夏みかんの絞り汁、きび酢、塩（事前に混ぜておく）をご飯に混ぜてさらに冷ます。
にんじん、くるみ、すりごまを混ぜ、食べる直前にしそと夏みかんの身を混ぜて出来上がり。
夏みかんの甘みと程よい酸味が爽やかです。
[イワシのマリネ]
6人分
新鮮なイワシ おろしたもの 12枚
塩 大さじ1
きび酢 50cc
ゆずごしょう 小さじ 1
はちみつ 小さじ2
イワシの皮を剥ぎ、酢水で洗う。
キッチンペーパーで余分な水気を取り、塩を手で丁寧にまぶし15分置く。冷たい水でイワシを洗い塩を落とす。キッチンペーパーで再度余分な水気を取る。
きび酢、はちみつ、ゆずごしょうを混ぜマリネ液を作る。イワシを浸けて冷蔵庫で2時間以上おく。
盛り付けは紅たでとオリーブオイル、燻製醤油で。
