旅行帰りで疲れた日。
梅酢があれば救われる。
生野菜をカット、又はレタスなどは手でちぎり、野菜をボールの中で梅酢ドレッシング（梅酢：オイル＝１：１）を和えて３分待つと野菜がほのかにしんなりする。
そこに煎ったアーモンドやクルミを刻み散らせば、元気が出るサラダに。
母親から教わった、梅酢ドレッシング。梅酢は酸味と塩味の両方を兼ね備えているので、オイル（オリーブオイルまた好みのオイル）を混ぜるだけで、十分。
シンプルだけど、美味しく元気が出る。
凍らしておいた鯛のあら汁キューブ、乾燥野菜（玉ねぎ、青ネギ、キャベツ）、ニンニクスライス、日本酒少々を火にかけて温まったら、自家製醤を加えて野菜つけ麺のタレが出来上がり。
氷見うどんを茹でて、即席 野菜つけ麺。
発酵調味料万歳（醤）
乾燥野菜万歳
凍り出汁万歳
写真撮りそびれましたが、保存食材は便利だと感じた夜。
先日作った甘酒を塩甘酒にして、野菜炒めを。
写真の左下がいもんせん。
塩甘酒の作り方は簡単。
甘酒の量に対して10%の塩、1%の酢を入れて冷蔵庫で半日以上寝かせれば出来上がり。
旨味、甘味、塩味揃った万能調味料に。
種子島の名物唐芋（さつまいも）のでんぶんでいもんせん（プニプニした半透明のクレープ）を教えてもらった通りに作り、一口大にカットして炒めものに。
材料
3-4人分
塩甘酒 大さじ2
キャベツ 半分
しょうがすりおろし 小さじ2
昆布 切手大1枚
いもんせん 1/3枚
（唐芋でんぷん、水それぞれ1カップを混ぜて薄く油を引いたフライパンで表裏焼いたもの）
大きく切ったキャベツを昆布と一緒に茹でる。
ざるに上げて、キャベツ、昆布を一口大に切る。
フライパンに材料全て入れて、軽く菜箸でかき混ぜ、蓋をする。そして中火で5-10分炒めて出来上がり。
塩炒めより優しいけれど、しっかりした味の一品。
写真の左下がいもんせん。
いもんせんだけのイメージはこんな感じ。
